东坡肉的做法

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发布于2023-08-30

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主料

猪五花肉(500克)

辅料

厨具

汤锅、砂锅

步骤

1、锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下入五花肉绰水定型。

2、将五花肉切成方形肉块。

3、葱洗净切成段、姜切片待用。

4、用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈现琥珀色，加适量热水烧沸备用。

5、将砂锅底部铺入草蒸帘，码上葱段、姜片，糖色水盛出备用。

6、肉块皮朝下码在砂锅里，放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。

7、倒入糖色水没过肉块，调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。

8、砂锅移至火上大火烧开，转小火盖上盖子慢炖1.5小时。

9、慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上，调入少许盐。

10、将肉取出，装有盖子的碗。

11、再入蒸锅蒸25-30分钟即可。

12、特点：酥而不烂，油而不腻。

菜谱简介

我国宋代大文学家苏试，因为写诗得罪了朝廷而被降职，下派到湖北黄州，到了黄州后，他自称为东坡居士。居士是对那些住在家里的佛教徒的称呼。居士信佛，但可以不受佛教一些戒律的限制，所以自称东坡居士的苏轼虽然看破红尘进入佛门，但肉还是可以吃的。当过大官的他，仍爱好美食，却没有心情去酒楼饭店，便亲自动手来烹调了，由此排遣寂寞与烦闷。文人出身的苏东坡是个手不释卷酷爱书画的才子，他既要烹调美食，又要写写画画，为了兼顾，他采取用文火炖肉的办法，以便一边照看火候，一边写他的文章或者摆弄他的画笔。在多次实践之后，他总结了一个最佳的烹调方案，使他享受了无穷的乐趣。在黄州这段时间里，苏东坡还提笔写了一首食猪肉的诗歌，说明他当时的体会与心境：黄州好猪肉，价钱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。由于苏东坡这篇食猪肉诗歌的传播，他的这套独特的炖肉方法也被人们看好，老百姓使用他的名字命名，东坡肉也就流传下来，直到今天，仍然受到食客们的喜爱。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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