广式煲粥的做法

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发布于2023-09-18

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主料

大米(40克)，糯米(20克)，鱼片(适量)，丝瓜(适量)

辅料

香菜(适量)，香葱(适量)，姜(适量)，蒜头(适量)

厨具

焖烧锅、电饭煲、电压力锅、砂锅、煮锅

步骤

1、准备材料：大米、糯米按照4：1的比例，共取半小碗浸泡。糯米浸泡三小时，大米一小时。丝瓜切滚刀块儿，香葱切断、姜切片、蒜头拍裂。

2、鱼片洗去血水，用厨房用纸吸干表面水分。依次均匀抹上盐、胡椒粉、白酒、生粉。腌制半小时。天热盖保鲜膜入冰箱。

3、大米、糯米控水后入油锅中火翻炒，砂锅预热，内壁抹熟油。待水汽跑出来后加入少量滚水淹没米粒转大火烧开，此时兑足滚水转入预热好的砂锅内大火煮十分钟。转文火半小时。每隔十分钟开盖搅动一次，防止粘锅。

4、半小时后，米粒吸满水分，变得浓稠绵软。此时炒锅预热加少许油，加葱姜蒜爆香，下入丝瓜略煸炒，下入鱼片煸炒至断生。一齐转入砂锅，轻轻翻拌，使鱼片丝瓜浸没在粥里。大火煮五分钟，并注意搅拌

5、调味出锅。少许盐、少许胡椒粉、搅拌均匀，关火摆放香菜，上桌。味道不错，可以端到“生记”去吃。哈哈

菜谱简介

今天是特殊的日子，2012年12月19日，和大多数人不同，又和很多人一样，一个人在外地等待末日的降临。还和往常一样，工作的工作，学习的学习，原来想着今天去海边听着海浪吹着海风静静的等待末日的，可是像我一样闲的人不多。于是我也老老实实继续做着该做的事。一个人本想着随便吃一点就打发了，可是考拉要我做一份少量的大餐。这样的词也就他能想到了，没想到竟然说动了我，打算做广式煲粥。我从没做过广式煲粥。绿豆粥做的不错，而且吃过两次香港生记的鱼腩鱼骨粥，也算懂得一点。加上我有熬浓汤和做海南鸡饭的经验，广式煲粥显得不那么深奥了。大家肯定要问熬汤、做海南鸡饭与广式煲粥有什么关系，这其中的学问在于南洋的烹饪习性。海南鸡饭的米饭炒制过程对熬粥也使用，有助于熬出绵软浓稠入味儿的粥，也更易消化。

小诀窍

1，脆肉皖肉质Q弹，脆滑，是广式煲粥的不错选择。
2，混入少量糯米使粥更绵软浓稠。
3，米粒浸泡后控水，入油锅翻炒有利于粥入味儿、香滑。
4，砂锅底部、外壁不可挂水，小火预热防止骤裂。
5，砂锅锅壁抹熟油防止粘锅。
6，水要滚，并且一次性兑足，中途最好不要加水。
7，注意中途搅拌。
8，鱼片腌制、煸炒断生利于去腥入味儿。
（sunny的烹饪心得，信则有，不代表科学，有更好的经验欢迎分享）