松茸培根炒意面的做法

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发布于2023-09-19

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主料

细条干意面(200克)

辅料

松茸菌(100克)，培根(80克)，红黄彩椒(50克)，扁豆(25克)，橄榄油(20克)

厨具

无

步骤

1、（双人份）
细条干意面200克、松茸菌、培根、红黄彩椒、扁豆、大蒜、黑胡椒汁、盐、橄榄油、香草碎、黑胡椒碎、鲜罗勒碎。

2、把松茸菌切成长片。

3、大蒜切碎、扁豆切条备用。

4、汤锅水烧开，水里放少许盐。

5、然后把意面甩散下入锅中，煮大约8-10分钟。

6、在煮意面的时候，另起锅，炒勺上火注入适量橄榄油，下入蒜末煸炒，蒜末爆香后下入培根煸炒。

7、把培根炒透后下入松茸菌煸炒，松茸菌下锅后稍事煸炒下入扁豆炒匀。

8、然后倒入少许黑胡椒汁炒匀。

9、炒匀后注入牛骨汤或清水焖1分钟。

10、倒入煮好的意面炒匀。

11、把意面炒匀后放入彩椒条用大火翻炒。

12、然后用盐和少许香草碎调味，炒匀便可出锅。

13、出锅码盘后，在意面上撒少许罗勒碎和熟黑胡椒碎。

14、调好味点缀好便可上桌食用。

15、在食用时可以配葡萄酒享用。

菜谱简介

松茸菌无论在中餐还是西餐，都是上好的高档原料，其营养价值也极高，但价格相对要比羊肚菌稍微便宜一些，它和羊肚菌、牛肝菌等，都属于菌类的上品。松茸菌营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇，可治疗和预防糖尿病，其中含有的抗氧化物质，还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容，防止和延缓皮肤衰老的良好作用。现在鲜的松茸菌很便宜，在我家附近的早市才12元人民币一斤，比我在国外见到的15＄要便宜得多！今天就用松茸菌做道简单的西餐面食，叫做松茸培根炒意面。炎热夏季，制作意面还是清清爽爽以清炒的为好，具体做法如下；

小诀窍

此款意面特点；色泽清爽、口感滑润、松茸鲜美、培根香酥、材料简单、营养丰富。

温馨提示；
1、松茸菌不要切得太碎，因为是鲜的松茸菌，在炒的过程会收缩，所以切的片稍大一些为好。
2、按此法还可以用松茸菌加冷腌鸡肉来炒，味道也很鲜美。
3、夏季吃爽口意面，使用蒜油来炒最为好吃，如用浓鸡汤白酱汁炒也可以，但我感觉夏季还是清炒的为好。
4、在煮意面的时候要讲求手法，意面下锅时要旋腕抛洒，使意面一次抖开呈伞状，用这种方法最不易粘连。

大炒勺的这款夏季清爽好吃的“松茸培根炒意面”就做好了。此款意面，口感滑爽，味道鲜美，供朋友们参考！

小常识

培根的作用

1.培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素;

2.培根选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

培根食用禁忌

脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。

扁豆做法技巧

扁豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

扁豆的作用

健脾、和中、益气、化湿、消暑

，主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

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