黑麦胚芽面包的做法
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主料
高粉(100克),黑麦粉(280克),小麦胚芽(20克),纯麸皮(20克)
辅料
细砂糖(15克),盐(3克),耐低糖的即发干酵母(5克),清水(190克),无盐黄油(20克)
厨具
面包机、电烤箱
步骤
1、准备小麦胚芽20克;
2、除黄油和胚芽外的所有材料入面包机桶里;
3、一个和面程序15分钟后,放入黄油,再次开启一个和面程序15分钟;
4、15分钟后倒出面团,无需出膜;
5、压扁面团,放入胚芽,揉匀即可;
6、收圆入盆发酵;
7、大约一个半小时,面团发至二倍大,取出面团,按压排气;
8、擀开成长方形,宽度在20cm左右;
9、面团从长边卷起,捏紧收口;
10、藤篮里撒点干粉,卷好的面团在高粉里滚一遍,收口朝上放入藤篮中;盖好保鲜膜,放置温暖处发酵;
11、发至二倍大的面团,收口处有点开裂;
12、面团倒扣在烤盘上;
13、用刀片划三个裂口,再次醒发10分钟;
14、醒发后的面团,裂口变大;
15、放入预热好的烤箱,30分钟;
16、到时取出,放烤架放凉。
菜谱简介
说它淳朴,真的是没有任何装饰,除了黑麦,添加的还是粗粮--麸皮和小麦胚芽,小麦胚芽经过烘烤散发出其特有的香气,乡村面包没有甜面包松软,口感没有甜面包细腻,也没有甜面包丰富的馅料,它有独特的麦香味;
小诀窍
装饰:高粉适量模具:直径20cm椭圆藤篮一个烤箱:中下层,上火200度,下火180度
小常识
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