秘制肉酱的做法
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主料
猪肉(250g)
辅料
厨具
炒锅
步骤
1、准备好肉泥。
2、准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳。
3、锅烧热后放油。
4、油热后关小火下豆瓣酱,煸炒出红油。
5、放入肉泥,煸炒发白。
6、放入黄豆酱,煸炒均匀。
7、放入豆腐乳,煸炒均匀。
8、加入一点点的鸡精出锅装盘。
菜谱简介
肉酱,很多美食家们都做过。小时候,基本上没有吃过肉酱,家里面如果将肉剁碎,那一定做肉饼吃的。直到读到了大学,在早餐的米粉里面吃到了肉酱,味道非常的美味。开始吃这种肉酱粉的时候,米粉吃完了,可是肉酱还有些留在了有汤的碗里面,每次都不舍得那些肉酱,但又不愿意喝汤,只有干瞪眼的份。后来一个同学教了我个办法,用筷子把肉酱从碗的边缘捞上来,慢慢的吃。用了这个方法之后,每次我都把肉酱吃的特别的干净。一晃大学毕业都是10多年了,之后再也没有吃到这样味道的肉酱了。大概是年纪的原因吧,越来越不愿意在外面吃米粉了,哪怕是那种价格不菲的意大利肉酱粉。开始怀念起大学时代的肉酱了,实在是想怀旧一把,于是反复试验了N次,终于做出了记忆中的那种肉酱了。
小诀窍
凡鸟唠叨:
1、 肉泥的选用肥瘦比例为3:7的。
2、 煸炒豆瓣酱的时候一定要小火,否则会糊变黑。
3、 油最好选用菜油,味道会比精炼油香的多。
4、 豆腐乳是关键,这样可以让肉酱的口感更加复合。
5、 如果在煸炒过程中感觉到粘锅,放入少许的米酒或是料酒。
6、 全程都不放盐,因为所有的调料里面都有盐。
小常识
猪肉做法技巧
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。
猪肉的作用补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉食用禁忌湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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