黄桥烧饼的做法

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发布于2023-09-22

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主料

中粉(300克)，低筋粉(200克)

辅料

泡打粉(1克)，酵母(1克)，水(130克)，火腿(适量)，猪油(75克)，葱(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、A面团：中筋面粉250克，泡打粉1克，酵母1克，水130克。B面团：中筋面粉50克，热水适量。C面团：低筋粉200克，猪油75克。D:火腿，葱，盐，猪油。分别和好三种面团，注意B面团和好后，要分成小块，摊开晾凉。晾凉后与A面团充分揉在一起。然后分成40克一个小剂子

2、C面团即油酥面，分成30克一个的小剂子，用面团包入，盖布醒发10分钟。

3、取一面团，收口向上，擀成牛舌状，从上向下折好。

4、先横擀两下，将面皮翻过来，擀长。

5、将面皮三折，上下左右擀一下。

6、将面皮翻过来，只擀一下四边，放入火腿馅，包好。

7、将收口向上，压扁，上下擀开。

8、将饼翻面，刷蛋液，撒黑芝麻。

9、烤箱预热后，上火240-260°，下火220°，烤15-20分钟即可。

菜谱简介

黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇，它之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。时隔30余年之后，即1975年5月，粟裕将军重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他，他手捧烧饼，激动地勉励大家说：从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。色泽金黄，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。而且趁热吃味道更好。

小诀窍

1、如果没有低筋粉，可以用中筋面粉加淀粉代替。
2、如果想让成品看起来更漂亮，可以只用蛋黄刷饼。

小常识

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