枣泥酥的做法
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主料
普通面粉(400克),砂糖(30),鸡蛋液(适量),枣泥(适量)
辅料
猪大油(120克),水(适量),黑芝麻(适量)
厨具
电烤箱
步骤
1、第一步和面,这个点心的面有2种,有水油皮和油酥。和面的技术大家都会也就没有照片了。先和水油皮,面粉200克,砂糖30克,猪油20克,鸡蛋液适量,加水搅拌均匀。然后和油酥,面粉200克,大油100克,揉成光滑的面团。两种面团都放在旁边松弛一下。
2、猪油
3、枣泥,我是买的。爱动的朋友可以自己炒制。就是把大枣蒸熟,然后去枣核,加少量的水用料理机打碎,倒入炒锅,放入糖和油不断翻炒,直到枣泥可以成团。
又忘记照相了,就是用松弛好的水油皮包住油酥面,然后象报包子一样包好。再用擀面杖擀开,擀成长方形,再将两边向中间折,再擀开,再折一次,再擀开。然后从一边开始卷。5、将卷好的面用刀切成自己需要的大小。将暂时不用的面盖好,以免风干。
6、取一块面,用手掌压扁,包上适量的枣泥。包成一个球形。
7、包好枣泥的面团。可以看到由于水油面和油酥折叠擀出的一层层的。
8、将包好枣泥的面团用手掌压扁,用剪刀在周围剪开,如图所示。
9、将第8步中的面沿剪开的地方扭转90度,漏出枣泥。放入烤盘中。
10、将所有的面团都入第9不得操作剪好,扭转。然后在中间刷上全蛋液,在蛋液上撒上适量的黑芝麻,装饰。
11、放入预热好的烤箱,200度,烤20分钟。注意观察火候。
12、成品出炉。
菜谱简介
其实经常会做些糕点或是菜肴,但是实在懒的一边忙活还要记得一边拍照。这次的烘焙还是有些照片缺失,但是影响不太大,各位凑合看吧。
小诀窍
想要出一层层的油酥效果就需要擀2种面,不用擀的次数太多,太多分层不明显,但是太少也不行,一共擀3次就可以了。
小常识
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