雪菜大汤黄鱼的做法

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发布于2023-10-19

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了雪菜大汤黄鱼的做法的相关教程：主料黄鱼(适量)，雪菜(适量)辅料玉兰片(适量)厨具炒锅步骤1、黄鱼去除内脏鱼鳞鱼鳍后，在鱼身两侧划人字刀。2、国内的同学可以选择个头中等的新鲜黄鱼来做，浙江出产的黄鱼做这道菜口味最佳。3、用厨房纸

主料

黄鱼(适量)，雪菜(适量)

辅料

玉兰片(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、黄鱼去除内脏鱼鳞鱼鳍后，在鱼身两侧划人字刀。

2、国内的同学可以选择个头中等的新鲜黄鱼来做，浙江出产的黄鱼做这道菜口味最佳 。

3、用厨房纸巾擦拭鱼身两面，吸干水分。

4、锅充分烧热后，再放油，轻轻转动锅，让油均匀地分布在锅壁上。注意不要冷锅放油。

5、油烧至五成热时即可下入黄鱼，先不要急于晃动，否则容易破坏鱼皮的完整。

6、鱼两面煎好后，倒掉多余的油。然后向锅内冲入沸水，水量要没过鱼身，再加入葱和姜。
特别注意一定要用热水哦。

7、国外的黄鱼实在太大了，为之后炖煮方便，我将它一分为二了，如果是小个的黄鱼，就可以整条炖煮，卖相更好。

8、准备好配菜，雪菜切末，玉兰片过清水洗净。雪菜就是咱们常说的雪里蕻,一定要用腌制过的。

9、关小火，盖好锅盖焖煮２０分钟。如果鱼个头较小，煮１０几分钟即可。
然后调至大火，先放入玉兰片。

10、再放入雪菜。

11、雪菜本身有盐分,所以建议大家先尝尝味道，再根据个人口味适量加入盐和胡椒粉调味。

12、大火再煮１０分钟，即可关火。

菜谱简介

雪菜大汤黄鱼是宁波特色菜，也是江浙和上海一带很家常的烧鱼方法。这道菜鱼肉鲜嫩、雪菜清香、汤头爽口，令人回味。我以前一提到黄鱼，总感觉红烧比较好吃。可是在尝试过雪菜大汤黄鱼之后,才惊讶于腥味较重的海鱼原来也可以如此清淡鲜美。

小常识

黄鱼做法技巧

1.黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；

2.烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

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