紫薯小酥饼的做法

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发布于2023-10-31

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主料

油皮：低筋面粉(150克)，奶油(75克)，细砂糖(28克)，水(58克)，油酥：低筋面粉(150克)

辅料

馅料：紫薯(2个)，炼乳(少许)，砂糖(35克)

厨具

电烤箱

步骤

1、油皮的做法：面粉围成粉墙，将细砂糖、奶油、水放入粉墙内拌匀，全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰。

2、油酥的做法：奶油和面粉拌揉均匀，用刮板按压揉成团，油酥软硬度应与油皮软硬度相同，揉成团的油酥放冰箱冷藏备用。

3、馅料的做法：紫薯去皮洗净后蒸熟，然后捣成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀，把泥状的材料，揉成团后，分切成10个小团，放入冰箱冷藏备用。

4、紫薯小酥饼制作过程：油皮、油酥及馅揉好后用保鲜膜盖上松驰15分钟

5、分别将油皮、油酥分割成各10个小面团后滚圆

6、把油皮压平，中间放入油酥后包起

7、包入油酥

8、油皮接口捏紧倒扣

9、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形

10、以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半

11、松驰15分钟

12、松驰好的小面团再一次擀长面皮

13、再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟

14、松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅

15、包入馅用虎口将面皮捏紧

16、包好馅的饼收口处朝下用手轻轻按成圆扁平状

17、表面刷上蛋黄液

18、用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上烤箱预热，中下层，200度20分钟。

菜谱简介

以住做这样的甜点都是用猪油或色拉油，不过猪油的效果最好，口感最好，而色拉油的最差，没有猪油的那么香那么酥，这款紫薯小酥饼我改用的奶油来做的，没想到效果也是相当好，非常的酥松，一掰开就掉渣，用紫薯做馅也是这次做这款小饼非常棒的原因之一，紫薯沙沙的，甜甜的，整个小饼里外都是酥酥松松，棒极了！

小诀窍

1、面皮每擀过一次，最好放置松驰10分钟以上，筋性才不会太强，较易操作；

2、我这次用的是奶油也可用猪油；

3、油酥和馅料做好后，一定要放入冰箱冷藏，不易粘手。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

由鲜牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、汤类、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜点。

冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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