鱼头黄花菜汤的做法

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发布于2023-11-04

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主料

花鲢鱼头(1个)，水发黄花菜(1小把)，鹌鹑蛋(8个)

辅料

葱段(适量)，姜片(适量)

厨具

汤锅、砂锅、煮锅、炒锅

步骤

1、鱼头去腮洗净，劈成两半。（卖鱼的已经帮我劈好了）

2、鹌鹑蛋煮熟去壳备用

3、水发黄花菜摘取硬梗，葱姜切好备用

4、虾干用冷水浸泡一下

5、坐锅热油一勺半，先下葱段姜片煸一下

6、入鱼头煎，

7、翻面两面都煎好

8、烹入大约一勺料酒去腥

9、加清水，盖盖烧片刻

10、放入黄花菜、鹌鹑蛋

11、加入虾干加盖继续滚烧，至汤色醇浓，加入食盐调味

12、片刻后出锅盛入碗里即成

菜谱简介

根据菜谱学做的。但可惜汤水烧得太干了。胖头鱼，即鳙鱼，俗称花鲢。具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效。可辅助治疗治咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症。适宜体质虚弱，脾胃虚寒，营养不良之人食用。还可润泽皮肤。一般人群均能食用1. 适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用；2. 胖头鱼性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。

小诀窍

一，此菜特点：汤汁醇厚，味道鲜香。
此菜的主要功效：健脾补血、调经美容、凡食欲不振、贫血萎黄、月经失调、少女月经闭止、功能性子宫出血、白带过多、卵巢囊肿、子宫肌瘤等患者，皆可食用。
此菜兼有美容作用，又有“沉鱼落雁”之名。
二，此菜用的花鲢鱼头，即胖头鱼。其外形与鲢鱼相似，但也有区别，如胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。

小常识

鹌鹑蛋的作用

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。

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