抹茶和紫薯蛋黄酥的做法

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发布于2023-11-05

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主料

中粉（水油皮原料）(300克)，猪油（水油皮原料）(105克)，细砂糖（水油皮原料）(60克)，水（水油皮原料）(120克)，低粉（油酥原料）(240克)，猪油（油酥原料）(120克)

辅料

抹茶粉(5克)，紫薯粉(10克)，咸蛋黄(32个)，顺南红豆沙(约770克)，高度白酒(少许)

厨具

面包机、电烤箱、蒸锅

步骤

1、把所有水油皮原料放入面包机中，搅拌40分钟至完全阶段。

2、呈可拉出大片薄膜状的面团。（此步很关键）

3、盖上保鲜膜醒30分钟。（此步很关键）

4、油酥原料先混合均匀。

5、等分成二份，分别加入紫薯粉和抹茶粉，也盖上保鲜膜醒发。

6、咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥味。

7、包上保鲜膜，蒸锅烧开后上锅蒸15分钟。或用烤箱烤。

8、等放凉后包上红豆沙。红豆沙与咸蛋黄总量为40克。

9、先把醒好的油酥面团分别等分成8个，共16个。

10、再把醒好的水油皮面团等分成16个。（先油酥后水油皮是为了防止水油皮被风干。）

11、用水油皮面团包裹住油酥面团。

12、盖上保鲜膜。（还是为了防止被风干）

13、取一个面团摁扁，从中间往上下两边擀开，呈椭圆形。

14、从上至下卷起来。

15、盖上保鲜膜醒20分钟。（此步很关键）

16、把醒好的面团再摁扁。

17、擀开。

18、再卷起，盖上保鲜膜再醒20分钟。（此步很关键）

19、用一把锋利的刀子慢慢从面团中间切开。

20、摁扁，擀成中间厚四周薄的小圆片。

21、翻面，包入蛋黄馅。

22、用虎口处收严剂口，把上面的一点小面头揪掉。

23、收口朝下，摆放在烤盘里。

24、分别做好。

25、烤箱预热，170度30分钟左右。

26、成品图

27、成品图

28、成品图

29、成品图

30、成品图

31、成品图

32、成品图

33、成品图

菜谱简介

发了随拍后，好多好友留言说做出的抹茶酥和紫薯酥漂亮。其实，只要有点耐心，掌握几个关键的地方，大家都可以做出来这么美腻的酥酥。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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