特色香辣焖鸭的做法

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发布于2023-11-06

标签:鸭子。。。。。水份这道更多>

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主料

鸭子(半只)，葱(两根)，姜(一块)，蒜瓣(五个)，干辣椒圈(大量)

辅料

八角(五料)，香砂(三个)，生抽(适量)，料酒(适量)，盐(适量)，味精(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好半只鸭子

2、要用到的食材。

3、切好姜片，葱段，蒜瓣备用。

4、鸭子剁成小块。但也不要太小哈。

5、鸭子用清水浸泡半小时，中途换水两三次，去除血水。

6、泡鸭子的时间我们准备开水，把干辣椒也泡起来，盖上盖子泡二十分钟左右。(这道鸭子我制作得非常辣，所以我泡了起码有四大把辣椒圈,,这个根据自己吃辣的承受力，自己量力而为哦。）

7、泡好的鸭子捞出来沥干水份，放入八角，香砂，生抽拌匀。

8、再切些姜沫放到里面。。再加入些料酒拌匀，腌制20分钟左右。

9、20多分钟后，辣椒圈已经泡好了。

10、放入家用厨房绞碎机。绞碎。。。

11、绞好后的样子，这个在我的老家叫做糍粑辣椒。。。

12、腌好的鸭子直接下锅，因为鸭子本身的油很大的。炒一炒就会出很多油了，所以我们就不要再加油了。

13、鸭子炒干水份，略微有些些泛黄的时候就OK了。

14、我们就可以把鸭子往锅边，稍微的堆起来，放入糍粑辣椒炒出红油和辣味来。。（如图中的样子）

15、然后再放入葱姜蒜瓣，炒出香味。。。

16、之后把鸭子一起翻炒四五分钟左右。。。

17、倒入开水没过鸭子为最佳。。锅开了后盖上锅盖。关文火焖40分钟左右。。。鸭子烂了。开大火收干水份。。

18、OK了。收干水份后的鸭子。颜色棒级了。大家可以和上两张的没有加水焖过的对比一下。。差别是不是很大。。这个时候我们就可以来调下味了。。加入适量的盐和味精翻炒N下调味，因为这会儿这道鸭子的温度刚好，完全可以溶解盐和味精。（我喜欢在关火后调味，因为盐和味精不能经高温）

19、这道非常辣的私家鸭子制作完成，装盘成功。。

20、这道非常辣的私家鸭子制作完成，装盘成功。。

21、这道非常辣的私家鸭子制作完成，装盘成功。。

菜谱简介

喜欢吃辣的朋友，队形保持，跟我走。。。。

小常识

鸭子的作用

脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。对高血压，高血脂患者来说吃鸭子肉是很好的 鸭肉是比较健康的肉类，具有温和的性质，适于虚火之人，是补养的佳品。

；感冒患者不宜食用

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