可可戚风蛋糕卷的做法

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发布于2023-11-17

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主料

热水(40克)，蛋黄(60克)，细砂糖(蛋黄用)(50克)，色拉油(50克)，鲜奶(30克)，低粉(75克)，蛋白(120克)，细砂糖（蛋白用）(65克)，可可粉(20克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、将热水倒入可可粉口，拌成可可糊备用。

2、将白砂糖倒入蛋黄中，搅拌至砂糖完全溶化。

3、倒入色拉油并用打蛋器不停的搅拌。

4、倒入鲜牛奶，继续搅拌。

5、分三次筛入低粉，每次都用刮刀翻拌至看不到面粉，再加入下一次。

6、拌好的面糊是细致，顺滑的。

7、倒入可可糊，翻拌均匀

8、分三次加砂糖，将蛋白打发至提出后拉出小弯钩的湿性发泡状态

9、先将三分之一的蛋白加入蛋糊中，翻拌均匀。

10、将拌好的蛋糊再倒回打发的蛋白中，翻拌至面糊顺滑。

11、将蛋糕糊倒入烤盘中，并振出气泡。送入提前预热好175度的烤箱，上下火，烤大约12分钟，出炉即可。

菜谱简介

原配方来自于《孟老师的美味蛋糕卷》原配方适用于36*28烤盘，由于家庭用烤箱一般是28*28烤盘您可以选择按以下配方*0.80折算28*28烤盘的材料用量如果不调整用量，用28*28的烤盘可以也可以，就是对于新手来说，出炉的蛋糕略厚，卷蛋糕的时候容易开裂

小常识

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