葱油手抓饼的做法

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发布于2023-11-20

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主料

低筋面粉(适量)，小香葱(3颗)，花椒粉(适量)

辅料

食用油(适量)，盐(适量)，辣椒面(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、所有原料

2、面粉加入温水，揉成表面光洁柔软的面团，盖上湿毛巾醒面30分钟

3、将醒好的面团分成两份，再醒20分钟

4、醒面的时候做油酥。锅内油烧熟倒入小碗，加入适量面粉，盐，花椒粉和辣椒粉，油凉后加入提前切好的葱花，和成油酥

5、面团醒好后，擀成薄薄的面饼，表面涂抹油酥

6、将面饼像折纸扇那样层层叠起来，注意最后一层需要没有油酥的一面朝外

7、将面团卷成饼状，压得稍微平一些，醒发20分钟

8、将醒好后的饼擀薄，擀得越薄越好吃

9、煎的过程中，用筷子或者铲子将面饼往中间推，逐渐推散

10、推散的样子，煎的时候多翻几次，避免火太大煎过

菜谱简介

这是我第二次做手抓饼，第一次做的不是很成功，主要原因是醒发不到位，这次参考的是@食草一族给的配方，这个配方的关键是做的过程中多醒发，经过试验，比第一次好多了，煎出来的饼酥香可口。美食天下上有很多值得学习的高手，感谢这些高手将各种美味的菜谱带给我们。需要注意的是除了烘焙，其他菜品我都习惯凭感觉，经验取用材料，所以主料中面粉和水不是很精确，只要面团和得软一些不粘手就可以，加水的时候注意一点一点加。

小诀窍

1 一定要醒发到位，醒的时间够了，面团就很容易擀薄，煎的时候更容易煎得松酥2 做油酥的时候，面粉要多加一些，和成粘稠状3 趁热吃最好，吃不完常温保存，第二天用平底锅加热4 除了烘焙，其他菜品我都习惯凭感觉，经验取用材料，所以主料中面粉和水不是很精确，只要面团和得软一些不粘手就可以，加水的时候注意一点一点加。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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