茼蒿芝麻戚风蛋糕的做法

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发布于2023-11-29

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主料

蛋黄(30克)，玉米油(18克)，牛奶(32克)，低筋粉(43克)，泡打粉(1克)，蛋清(60克)，细砂糖(36克)，白芝麻(13克)，水焯茼蒿(46克)，盐(少许)，塔塔粉(1/4小勺)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、用料：蛋黄30克，玉米油18克，牛奶32克，低筋粉43克，泡打粉1克，蛋清60克，细砂糖36克，白芝麻13克，水焯茼蒿46克，盐少许，塔塔粉1/4小勺

2、茼蒿洗净焯水，控干水分后取46克切碎，

3、芝麻炒香，放入擂钵捣碎。

4、将一半糖加入蛋黄中，搅拌均匀。

5、加入牛奶，玉米油，盐，

6、搅拌均匀。

7、面粉，泡打粉混合，筛入蛋黄糊中，

8、轻轻拌匀。

9、加入茼蒿和芝麻，

10、拌匀，备用。

11、将塔塔粉加入剩下的糖中，混合均匀。

12、蛋清搅打成粗泡，分三次加入糖和塔塔粉搅打。

13、成带小弯勾的9分发状态。

14、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，

15、拌匀，

16、倒回蛋白中，

17、轻轻切拌成均匀蛋糕糊。

18、倒入6寸活底圆模，

19、磕平表面，

20、放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右。

21、出炉后立即倒扣，

22、彻底冷却后翻面，

23、脱模，

24、切块。

菜谱简介

在寻找茼蒿的做法中无意间看到这个茼蒿芝麻戚风，真是眼前一亮，还从未想过把蔬菜用在蛋糕里。而且，是这样的叶叶分明，远不是以汁儿染色的蛋糕。仿佛天空一下亮起来。很快择日行事。把柠檬汁换成了塔塔粉，一点点柠檬汁懒得去折腾，塔塔粉用起来就要方便得多。它们好像应该作用相同吧？把方子从头到尾看了两遍，也没找到那少许盐用在什么地方。虽然它出现在蛋清的部分，但很少，或许从来没有在打发蛋清的时候加入盐。索性就把它放在蛋黄的部分，仅仅是作为味道的调剂。将方子砍掉了三分之一，刚好是一个6寸圆模的分量，不会出头太高，否则就该心疼会被晾架硌出印痕的金黄顶面。当蛋糕切开的时候，清新的茼蒿嵌在面糊里，看着就那么舒服。。。。

小诀窍

茼蒿需尽量控干水分，以免影响成品质量。芝麻粗粗捣碎即可。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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