筋道百搭手擀面的做法

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发布于2023-12-15

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主料

面粉(500克)

辅料

清水(300克)，盐(3克)，细玉米面（防粘）(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、面粉准备好

2、放入清水和盐，揉圆即可，然后盖湿布或者保鲜膜，饧发40分钟以上

3、面团变得非常滋润，柔软

4、面团置于案板上

5、用擀面杖压扁，擀成厚约2毫米的大片

6、撒上玉米面，然后对折几次

7、在每一个折叠层都要均匀地撒上细玉米面

8、刀切成宽条或者细条

9、锅中提前烧水，水开后，放入面条，用筷子挑开，煮至面条全部漂浮起来，就可以捞出

10、可过凉水沥干，也可过直接挑入碗中，浇上卤汁

11、今天先来一碗打卤面

12、拌好的面条，配上大蒜头或者浇上几滴辣椒油，饭菜一起搞定，太爽啦

菜谱简介

手擀面较外面的机器压面来，更加筋道而且软乎，而且带有浓浓的麦香气，这是机器压面所不能比拟的。在家制作手擀面，可以任意搭配浇头，北京话叫做氽儿。炸酱面，牛肉面，各类蔬菜氽儿，肉丝面，打卤面，热汤面……真是全能百搭之面条。普普通通的手擀面，在你手中，马上会变身为各式各样的美味面条。

小诀窍

1. 面粉量和水量只是一种参考，请根据自家所食人数及面粉的吸水率来调整；2. 手擀面的面团比饺子面要硬一些，这样才容易切出形来；3. 面条粗细可自定，但一定要均匀，成熟的也一致；4. 根据所选的浇头或者吃法来决定是否要过水，比如炸酱面要过水，麻酱面要过水，其它的氽儿面可过水也可不过，打卤面也不用过水啦。还可以生的面条做各种焖面，真是方便、百搭。

小常识

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