回民葱油饼的做法

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发布于2024-01-12

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主料

面粉(适量)，酥油(适量)

辅料

厨具

电饼铛、蒸锅

步骤

1、食材：面粉 香葱 酵母 植物油 酥油 盐

2、把酵母用温水化开，和面粉一起和成光滑的面团，加盖发酵2小时以上，成两倍大

3、把香葱洗净，切末

4、酥油用微波炉化开

5、把发好的面团再揉揉，擀成一个大圆片，用刷子刷上一层酥油

6、均匀的撒上香葱末和盐

7、从一边开始慢慢地卷卷成一根长条，用刀切成一截一截

8、最后用手掌把一截截的面稍微压平

9、放在蒸笼里醒20分钟

10、蒸锅加水大火烧开，加饼坯，大火蒸20分钟左右

11、2分钟后捞起

12、电饼档刷上一层植物油，加熟透的饼，按下适合的功能键加盖，煎到金黄色即可

菜谱简介

回民葱油饼是葱花饼的改良版的，也就是说受到葱花饼的启示改良的，比葱花饼小了很多，成了小饼形状。做的方法都是用的发面，只是蒸熟以后再煎制而成的，外酥内软，葱花香味很浓很可口。现在街头巷尾的小吃店都有这种饼子，很受欢迎的，特别是早餐时间，有时候人流多的地方都有排队的现象，一个饼子2元左右，经济实惠很受欢迎。葱所含的挥发油成分含蒜辣素，有较强的杀菌、抗病毒作用，可抑制白喉杆菌、结核杆菌、杆菌、葡萄球菌、链球菌、多种皮肤真菌，可预防流感，并能杀灭阴道滴虫。葱可促进消化液分泌，能够健脾开胃，增进食欲，促进消化。

小诀窍

酵母水的温度不能超过体温的温水先把酵母泡三分钟，水温度不能高，会烫死酵母
最好用手感觉水温，跟自己体温相差不多就好
没有酥油的可以用植物油代替

小常识

酥油做法技巧

1.先将牛奶或羊奶稍加热，然后倒入专门打制酥油的木桶中，桶里有长柄活塞，藏语称为“甲罗”。活塞比木桶内壁稍小，可以上下自由活动；

2.奶倒入木桶后，即用“甲罗”用力上下搅动近千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭园形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈黄色，羊奶打制的酥油呈白色

3.这些酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售。制酥油后剩下的水可以饮用，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧区，也有的将奶倒入陶罐中，反复摇动制成酥油。

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。含多种维生素，营养价值颇高。酥油还有调理肠胃的功效，对于大便干燥、便秘等病症有奇效。补五脏，益气血。主治肺痿咳喘，止吐血，止消渴，缩小便及泽肌肤。

冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

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