打卤面的做法

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发布于2024-01-17

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主料

手擀面(适量)，熟肉末(适量)

辅料

黄花菜(适量)，木耳(适量)，海带(适量)，鸡蛋(适量)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，水淀粉(适量)，食用油(适量)，香干(适量)，黄瓜(适量)，花椒(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、原料。

2、泡发黄花菜和木耳。

3、配菜改刀。

4、泡发好的黄花菜和木耳洗净，把木耳撕成小朵备用。

5、炒锅倒油放入几粒花椒炸香。

6、放入香干小火炸至微黄后放入葱姜蒜炒香。

7、放入所有配料。

8、加水，盐，老抽调味。

9、放入黄花菜和木耳略煮。

10、煮至木耳成熟后勾芡。

11、汤汁煮沸后淋入蛋液，搅匀。

12、撒葱末，淋香油，卤就做好了。

13、煮面。

14、煮熟面条，浇上卤。

小常识

手擀面做法技巧

1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；

3.和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

4.原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致

口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃;擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

糖尿病患者不宜食用过多。

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