西安孜然肉夹馍的做法

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发布于2024-02-08

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主料

牛腿肉(半斤)，面粉(适量)

辅料

辣椒(50g)，大葱(30g)

厨具

电饼铛、炒锅

步骤

1、先看孜然炒肉的做法

2、1、牛肉切丝。

3、2、牛肉中加入一大勺生抽，少许料酒，盐，水淀粉，和油腌制15分钟。

4、3、锅中倒油7成热，下入牛肉快速滑散。

5、4、肉变色后控油捞出备用。

6、5、辣椒切丝，葱切丝。

7、6、锅中倒少许油爆香辣椒和葱。

8、7、倒入炒好的牛肉。

9、8、加入孜然粉和辣椒粉，再加适量盐和鸡精翻炒均匀即可。

10、成品

11、再来看“饦饦馍”的做法饦饦馍是西安回族最具代表性的小吃之一。饦饦馍是聪明的华人穆斯林汲取阿拉伯大饼、胡饼之精华，采纳中国传统烤饼工艺烙制的一种纯面粉的宜储便携的小圆饼，一般系用慢火烙制。饦饦馍是牛羊肉泡馍的主角，且随着牛羊肉泡馍知名度的提高，享誉食坛。

12、1、面粉加水和酵母和成比馒头稍硬的面团。

13、2、盖上醒发40分钟。

14、3、面团加少许食用碱揉光。

15、4、下成大概100g左右一个的剂子。

16、5、再次揉光揉园。

17、6、用擀面杖擀成大概厚1.5厘米左右的面饼。

18、7、电饼铛预热，放入烙至两面发黄。

19、8、欧了。

20、夹肉开吃吧

菜谱简介

朋友们都知道西安肉夹馍出名，我上次也给大家带来了我做的西安腊汁肉夹馍，在上次做腊汁肉夹馍的时候我也简单的给大家介绍了一下有关西安肉夹馍的情况。在西安肉夹馍分好几种，今天我就给大家带来一种最容易在家操作的肉夹馍。关于肉夹馍，无非分为肉和馍，在西安，不同的肉夹不同的馍，出来的是不同流派的肉夹馍。最有名的要数西安腊汁肉夹馍了，排第二的那就是西安回民的腊牛肉夹馍了。和腊汁肉夹馍不同的是腊牛肉夹馍用的馍是回民的饦饦馍。这两大肉夹馍可以说是西安肉夹馍中的皇帝和皇后了。那么，膜拜完了皇帝和皇后，我们老百姓过日子也得吃点平民不是，那孜然肉夹馍绝对要数肉夹馍中的平民了。孜然肉夹馍不像前两者那么讲究那么高贵，只要是馍，夹上孜然炒肉都可以叫做孜然肉夹馍。孜然肉可以是牛羊肉，也可以是鸡肉，馍可以是白吉馍也可以是饦饦馍还可以是其他你喜欢的饼类。总之，做法不拘一格。但是，由于它火辣的口味，简单的做法以及平民的价格深受西安学生和打工一族的喜欢。曾经也是它忠实的热爱者之一啊，孜然肉夹馍往往遍布于各个城中村和大街小巷，也是好多人早餐的选择之一。今天就带给大家这道不是很讲究，很家常的孜然肉夹馍。我今天选择了牛肉口感上和味道上我认为是最好的。外面一般小贩为了降低成本卖的都是鸡肉。在馍的选择上我选择了西安腊牛肉夹馍回民用的饦饦馍。外面小贩一半用的馍也不是很讲究，往往为了提升口味，馍经常是油炸过的，我为了健康没有油炸。喜欢的话大家也可以尝试。

小诀窍

孜然炒肉提示：1、牛肉腌制时还不用蛋清，淀粉也可以不用，如果用蛋清虽然嫩但是没有筋道的感觉，大家都知道吃烤肉不用很嫩，吃的是肉香味。
2、不喜欢吃辣，辣椒可以选择青椒。
3、孜然粉和辣椒粉根据自己喜好放。
4、此菜味道要重些，要夹馍吃呢

饦饦馍提示：1、面团要稍微硬一些，也可以发酵完后再加入干面粉。
2、加入少许碱面可以增加香味。
3、饼一定要烙到比较焦黄，这样才能香，这也是饦饦馍的特点之一，要是没有黄色就不叫饦饦馍了。
4、电饼铛火力不足，馍做的不好凑合看吧