大巨蛋面包和吐司的做法

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发布于2024-03-03

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主料

高筋粉(500g)，糖(15g)，牛奶(160g)，淡奶油(120g)，蛋黄(60g)，酵母粉(3g)

辅料

蛋清(20g)，冰糖粉(100g)，盐(3g)，酵母粉(2g)，黄油(30g)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、配料表中，主料表里面是中种的配比，辅料表里是主面团的配比。先把中种的食材除面粉和酵母粉外全部放入面包桶里

2、再把高筋粉和酵母粉放上面，然后启动和面程序

3、和面10分钟即可，无需出膜，成团即可

4、然后冰箱冷藏低温发酵15小时左右，面团发酵2倍大小。中种就制成了

5、把中种面团撕成小块重新放回面包桶里，把主面团的所有食材放入。黄油要提前软化，然后启动和面程序

6、一个程序结束，我的面包机是30分钟，把面团揉到扩展阶段

7、可以拉出有韧性的手套膜

8、这次可以用面包机直接发酵至2倍以上大小，用手指压一个坑不回弹即可

9、把面团一分为二，一半就做大巨蛋，一半分成三个小面团做吐司

10、做吐司的面团要擀成长条

11、然后卷好

12、放入吐司模中

13、一半揉压成圆形

14、保温保湿发酵至2倍以上大小，吐司则8分满，表面刷蛋液

15、烤箱180度，预热后入烤箱，烤35分钟。刚烤好的面包表面很光滑

16、放晾后表面就起皱了，常做面包的都知道，这个状态说明皮很薄，组织也不错

17、切开的面包用手抓

18、再松开依然恢复的很好

19、卷起来也是非常柔软

20、吐司也是非常柔软，拉丝效果也很好。总之这款面包是非常值得一试的，味道超赞的。我做了这么多，一天就被吃光啦

菜谱简介

最初认识大巨蛋面包就喜欢上了，因其用蛋量大，而且个头也大，所以是名副其实的一款面包。一个面包足有半个篮球大，味道也是极好的。这个面包采用的是中种发酵的方法，做出的面包很柔软，拉丝效果也很好，用这个方子做成的吐司，也是非常柔软好吃，切的面包片怎么卷都没事。喜欢吃面包的朋友一定要试试这个面包哦

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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