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蒜香尖椒卤豆腐的做法

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发布于2024-03-11

好酷屋教程网小编为您收集和整理了蒜香尖椒卤豆腐的做法的相关教程:主料卤肉(适量),卤豆腐(适量),尖椒(适量),大蒜(适量)辅料油(适量),原卤汁(适量),味精(适量)厨具不粘锅、炒锅步骤1、卤肉,卤豆腐,大蒜,尖椒。2、卤肉和卤豆腐切片,大蒜切段,尖椒切丝。3、

主料

卤肉(适量),卤豆腐(适量),尖椒(适量),大蒜(适量)

辅料

油(适量),原卤汁(适量),味精(适量)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

1、卤肉,卤豆腐,大蒜,尖椒。

2、卤肉和卤豆腐切片,大蒜切段,尖椒切丝。

3、先炒辣椒,

4、放进卤豆腐,

5、放进卤肉炒匀,

6、炒香,

7、放进大蒜,

8、炒香,

9、放点原卤汁,

10、烧开,

11、撒上味精即成。

12、装盘。

小常识

卤肉做法技巧

1.炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味;

2.按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃;

3.卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草;

4.丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间;

5.用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验;

6.上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。

卤肉的作用

增加食欲,有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。

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