松茸饭的做法

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发布于2024-03-15

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主料

松茸(3只)，短粳米(2杯)，昆布(3片（5x10cm左右）)，鲣鱼片/木鱼花(1杯)，鲣鱼片/木鱼花(1杯)

辅料

淡口酱油(适量)，好水(2又1/2杯)

厨具

煮锅

步骤

1、快速将米充分淘洗，直至淘米水清澈不浑浊

2、浸泡至少30分钟

3、将松茸顶伞表皮泥土擦去，用刀轻刮菌柄去除表皮，切小块

4、开始制作Dashi。将昆布进入冷水中15分钟

5、随后中火加热，直到略沸腾有小气泡冒出时关火

6、撒入鲣鱼片并使其自然吸水下沉，静置5分钟

7、使用细筛将高汤过滤待用

8、将米沥干后倒入锅内，浇入2杯高汤，撒入松茸，淋酱油调味，搅拌均匀。中火加热，沸腾后转至中小火，10分钟翻搅一次，5分钟再翻搅一次，当锅内液面低于米粒时翻搅一次随后转至最小火焖10分钟，最后翻搅一次，关火再焖10分钟

9、另搭配烤松茸即可享用

菜谱简介

松茸是很有个性的蘑菇，散出的香气独特浓郁，有人爱亦有人躲。身为爱它们的那位，我觉得若是单单吃它有些没办法尽兴，那香气来得太浓太直接，像一只带满了金戒指的肥手，所以改用松茸饭的方法试出好味。借机聊聊日式海味高汤（Dashi）以及米饭（Gohan）的煮法，这倆可是百变的好味道，来一起看吧！

小诀窍

* 短粳米口感粘糯（以东北米为例），长粳米口感清弹（以泰国香米为例），为搭配松茸厚实的口感，使用短粳米会比较好。

* 淘米需要彻底淘净，这样才能做出看起来一粒一粒但口感又弹又粘的米饭。所以淘米时会遇到营养、口感难两全的情况，淘洗多了会损失营养成分和香气，淘洗不足则难以做出好的口感，我的方法是：尽可能块。在短时间内多次淘洗可以较好平衡营养与口感两者。

* 日式海味高汤（Dashi）的用途非常广泛，玉子烧、煮味、牛肉锅等等都可以用到，是很棒的天然鲜味素。

* 酱油、昆布、鲣鱼都含有盐分，烹制时注意咸度。

* 昆布先用冷水浸可以使其更好释出鲜味。

* 撒入鲣鱼片后不要搅动，脆弱的鲣鱼片会容易松散开来，形成难以过滤的碎片，使高汤浑浊。

* 煮短粳米时，米和水的通用比例是1:1.3（体积），因为我们事先浸泡过一段时间，所以用同等体积略多一点的水就正好。

* 煮饭时后期需要使用很小的火力焖饭，若出现锅巴或底层米粒发黄则说明火力过大，可以选择使用隔热铁板或者放入烤箱中设定100°C焖饭，也可以开一会儿火关掉，重复2次即可。

* 一次吃不完的松茸饭需要冷冻，需要吃时先冷藏解冻，随后蒸透即可基本恢复新鲜口感。

* 如果对手工煮饭有顾虑当然可以用电饭煲，也会很好吃的。