黑松露芝士炒年糕的做法

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发布于2024-03-17

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主料

年糕(200克)，鱼豆腐(3粒)，蘑菇(100克)，鸡汤(300毫升)，马苏里拉芝士(随意)，帕马森芝士(随意)，黑松露酱(随意)，意大利香菜(随意)

辅料

盐(少许)，黑胡椒(少许)，白葡萄酒(2茶匙)

厨具

炒锅

步骤

1、首先我们回顾一下材料。

2、将锅中火烧热，加入少许的油。

3、倒入蘑菇略为翻炒1分钟，期间放入盐和黑胡椒。

4、加入年糕皮继续翻炒30秒。

5、将鱼豆腐切片后加入，

6、倒入200毫升的鸡汤。

7、用大火煮至鸡汤沸腾后，调至中火，盖上锅盖焖10-15分钟（视乎年糕的吸水性和个人的喜欢年糕的口感）。但请密切关注锅内情况，别让鸡汤烧干了！期间水分变少了，就倒入剩余的鸡汤和适量的白酒。

8、尝试过年糕达到要求后，带到水分收到图中显示的程度后，可以熄火和倒入芝士，利用锅内的余温将其融化。

9、最后，可以加入准备好的香菜碎和黑松露酱。

10、最后的最后，我们在锅内欣赏一下拉丝的芝士年糕吧。

菜谱简介

之前在IG见到有人发这个，于是就在超市买了材料做起来。名字虽然看起来高大上，其实也是非常适合上班一族的一道菜式。也借此韩式Fusion菜，向我的智孝女神致敬！

小诀窍

1.蘑菇的构造就是就像一颗海绵，自身已经存有一定的水分，如果用水在清洗的话，一来蘑菇体内的水份会稀释，同时蘑菇的香味会被带走不少。因此，在西方，蘑菇都是一律不水洗的。实在有灰的地方，就是湿布擦掉就是了。2.年糕，每一个人对它的口感要求都不一样，在这个问题上我和我母亲大人是存在分歧的。如果大家使用相对难煮透的年糕片或者年糕条的时候，可以用锅开水先预先将年糕煮到半熟。3.由于每人选择的鸡汤不同，因此咸淡也有可能不一样，因此煮的过程中，盐要分批次的加入，边加边试味。另外帕马森芝士也是相当咸的，因此不用放太多的盐4.对于煮芝士／咖喱这类酱汁浓稠的菜式，抄完菜之后立马要向锅内倒一碗水进去，这样即使吃完饭才洗碗，也可以轻松。5.香菜，如果没有意大利香菜Parsley，用中国香菜也是可以的。6.也会有人问：如果一顿吃不完，怎么办？我的答案是“分2顿”［此处可以出现小岳岳的表情］。说回正经的，翻热年糕我不建议大家使用微波炉，这样会让年糕过干。 我建议大家可以用蒸锅来翻热，或者是用大概100-150ml的鸡汤重新煨。7.芝士可根据自己的喜好自行添加，没有黑松露酱也无所谓。

小常识

年糕的作用

健身祛病年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。

1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒;鲜品可以直接清洗;

2.去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

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