东坡酥的做法

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发布于2024-03-24

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主料

中筋面粉(150g)，糖(15g)，水(80g)，中筋面粉（油酥）(75g)，玉米淀粉（油酥）(25g)，玉米油（油酥）(50g)，豆沙馅(适量)，鸡蛋(一个)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、面粉和糖混合

2、倒入水，揉成团即可

3、油酥中的粉类混合

4、倒入玉米油，揉成团

5、面团松弛30分钟

6、豆沙馅包上保鲜膜，用擀面杖擀成片，放冰箱冷冻

7、松弛好的面团和油酥面团用擀面杖擀开

8、用面团包上油酥面团

9、包好后，将其擀成长方形

10、将擀好的长方形三折，松弛一会儿

11、再次擀成长方形

12、如此，做三次三折，最后一次擀开面皮稍微厚一些

13、将擀好的面皮一分为二

14、表面刷一层鸡蛋液

15、从冰箱取出冻好的豆沙馅适当整理一下，使其大小正好是面皮的一半，铺在其中一块面皮上

16、将另外一块面皮覆盖在豆沙馅上，整理成正方形，切掉多余的边角，切成小块

17、切掉的边角分成小段

18、用手揉成长条状

19、取其中一小块，系上漂亮的结。（好吧，我承认我手残，弄的不太漂亮）

20、第二个好像好一些了

21、依次做完所有，表面刷蛋黄液两次（我偷懒，用的全蛋液，上色效果一般）

22、烤箱上下火180度，烤20分钟左右

菜谱简介

山寨的啊，不太正宗，就喜欢这可爱的造型，可是我承认我整的吧有点难看......

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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