炒素鳝粉的做法

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发布于2024-03-30

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了炒素鳝粉的做法的相关教程：主料香菇(6朵)辅料粉丝(50g)，青红椒(适量)，洋葱(适量)，青蒜(适量)，大蒜末(适量)厨具煮锅、炒锅步骤1、鲜香菇用流动的水冲洗干净；（如果是水发香菇请保留泡香菇的水，更好）2、用剪刀沿香菇边

主料

香菇(6朵)

辅料

粉丝(50g)，青红椒(适量)，洋葱(适量)，青蒜(适量)，大蒜末(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、鲜香菇用流动的水冲洗干净；（如果是水发香菇请保留泡香菇的水，更好）

2、用剪刀沿香菇边缘将香菇剪成略粗一点儿的丝；（想想鳝鱼段什么样）

3、起锅坐水，加入少许盐和油；

4、在水将要沸腾时，加入香菇丝；

5、焯烫至水沸，捞出香菇丝；

6、沥干水分备用；（煮香菇的水不要倒掉）

7、干粉丝提前用温水泡软；

8、放入煮香菇的水中，盖上锅盖焖着（不用开火）；

9、焖到下面的操作将要完成时，捞出控水，铺在容器的底部；

10、洋葱、青红椒、青蒜切丝备用；

11、葱姜蒜切片备用；

12、再切一点儿青蒜末和大蒜末，备用；

13、起炒锅，加入2大勺花生油，小火爆香红泡椒，不断煸炒至出红油；

14、加入葱姜蒜片爆出香味儿，

15、加入适量热水，别太多，能煮开香菇并略有汤汁即可；

16、加盐、糖调味（谨慎用盐，可以不加）

17、加酱油，

18、加醋，

19、加入香菇丝，大火煮开，转小火略煮3、5分钟；

20、加入青红椒和洋葱丝，翻炒均匀；

21、加入适量水淀粉勾芡；

22、收至汤汁浓稠，关火；

23、到在粉丝上；

24、撒上少许五香粉；

25、撒上大蒜末和青蒜末；

26、将等量的色拉油和香油混合烧至八成热，浇在青蒜末和大蒜末上，听到“滋啦”作响、蒜香四溢，即可。

菜谱简介

喜欢吃鳝鱼又害怕处理鳝鱼的人，比如我，有福了——用香菇代替鳝鱼，用烹调鳝鱼的方法烹香菇，美其名曰素鳝；再加上点儿浸透了香菇鲜味儿的粉丝，哇——干掉米饭三大碗不成问题！用新鲜香菇和水发香菇都可以，我用的是新鲜香菇，正好上市呢。用水发香菇味道更好！

小诀窍

没啥可说的了，都在步骤中。

小常识

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

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