山药扣肉的做法

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发布于2024-04-06

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了山药扣肉的做法的相关教程：主料五花肉(适量)辅料山药(适量)厨具蒸锅、炒锅步骤1、猪五花肉用水煮至6成熟。2、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。3、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。4、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝

主料

五花肉(适量)

辅料

山药(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、猪五花肉用水煮至6成熟。

2、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。

3、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。

4、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。

5、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。

6、煎至表面焦黄即可。

7、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。

8、把泡好的五花肉用刀切成大片。

9、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。

10、加一汤匙白糖，炒匀。

11、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。

12、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。

13、加入适量精盐，小火炖制约20分钟。

14、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

15、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。

16、倒入刚才煮肉的汤汁。

17、上笼屉蒸40分钟即可。

菜谱简介

今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香-----只吃山药不吃肉！

小诀窍

1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。
2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。
3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖，防止油星溅出伤人。切记！
4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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