无油瘦肉版红烧肉的做法

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发布于2024-04-25

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主料

猪肉(1000克)

辅料

冰糖(50克)，红烧酱油(5克)，盐(1小勺)，鸡精(1克)，桂皮(1块)，葱姜(5克)，花椒(2.5克)，八角(2个)，香叶(2片)

厨具

不粘锅

步骤

1、猪肉（喜欢吃肥肉的就用五花肉）提前泡，反复换水，去除血水，然后加适量清水，葱姜，红烧酱油（老抽），花椒，八角，桂皮，香叶。冷水下锅

2、将肉烀五分熟捞出备用

3、将肉切成自己需要的块（大小自己决定）

4、锅里加大约一饭勺的清水，加50克冰糖

5、缓慢融化，等待出现大泡

6、等出现浓密细小的泡，糖色呈棕红色

7、下肉翻炒，上糖色，多翻炒一会（此时中火），让糖色均匀点，如果用的是肥肉的话，此时锅里会出现很多油脂，将多余的油脂盛出（可以炖土豆吃，特香）

8、加红烧酱油继续翻炒

9、然后加烀肉的汤，大火，盖锅，中途，加盐

10、留一点汤汁，拌饭特香，关火前加鸡精。

11、成品

菜谱简介

爱美的我，唯独有一点不能吃肥肉，可是特别爱吃红烧肉，所以我改良了红烧肉，做出这款无油瘦肉版红烧肉，保证你大口吃肉，不怕胖，喜欢的看看，爱吃肥肉的也可以用这个方法制作，主要就是少油：

小诀窍

烀肉，本身就去除一部分油。注意炒糖色关键点。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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