香菇肉丸面的做法

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发布于2024-04-28

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主料

肉糜(适量)，干香菇(适量)，手擀面(适量)

辅料

盐(适量)，料酒(适量)，蒜苗(适量)，黑胡椒粉(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、肉糜中加入料酒，盐，黑胡椒粉搅拌至上劲。

2、手擀面准备好。手擀面的做法详见菜谱：土豆炸酱面。

3、干香菇用70°左右的热水泡软后，去根，洗净，切丝。泡香菇的水过滤一下，留着备用。

4、炒锅中倒油，倒入香菇炒出香味。

5、倒入适量水和泡香菇的水。

6、取适量的肉糜，用双手来回用力摔几下，揉圆。

7、水烧开后，转小火。放入肉丸子。

8、放入几片姜。

9、盖盖，煮15分钟左右，加盐调味。

10、锅中添水煮开，下入适量面条煮熟。

11、将面条捞入碗中，盛入香菇肉丸汤，撒上蒜苗碎即可。

小诀窍

肉馅里加入适量的荸荠碎口感更好。

小常识

手擀面做法技巧

1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；

3.和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

4.原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致

口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃;擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

糖尿病患者不宜食用过多。

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