鲜肉汤汁包的做法

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发布于2024-05-07

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主料

面粉(300g)，水(150g)，酵母(5g)，猪肉(适量)，猪皮(适量)

辅料

盐(适量)，生抽(适量)，酱油(适量)，十三香(适量)，料酒(适量)，淀粉(适量)，鸡精(适量)，鸡蛋(适量)，花椒(适量)，葱花(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、先来做肉皮冻，猪皮洗净，钳出猪毛，放锅里煮2分钟

2、煮好后，捞起来刮去表面的脂肪，切成小段

3、放入高压锅里面，家没过肉皮的水，料酒压上15分钟

4、压熟后连皮带水，用料理机打成糊状

5、放入冰箱冷藏1个小时左右

6、肉皮冻取出切成小粒备用

7、再来做肉馅，准备好猪绞肉

8、花椒用水提前抛出香味

9、花椒水分次的搅入肉馅里面

10、然后加入所有的调料和1个小鸡蛋

11、加入点淀粉搅匀

12、最后加入肉皮冻和葱花

13、拌匀，肉馅就做好了

14、面粉加水，酵母和成团，然后盖上保鲜膜发酵到2倍的大小

15、取出揉揉排出空气，分成均匀的等份

16、再将每一份揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

17、将所有的小圆团擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入肉馅

18、所有的都这样做好

19、蒸屉刷一层薄油，把生坯放上去，饧发45分钟左右（冬天）

20、好了后，冷水入锅，中火蒸上18分钟左右

菜谱简介

肉包子每个人都爱，把里面加些肉皮冻做出来的包子，带有汤汁，更加美味了啦！

小诀窍

二次饧发的时候，可以在蒸屉下面放温水，这样可以减少发酵的时间！蒸屉记得刷油，这样包子不会粘在上面！

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

滋阴补虚

，养血益气

，治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

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