鲜肉月饼的做法

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发布于2024-05-22

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了鲜肉月饼的做法的相关教程：主料油皮用中筋面粉(200g)，油皮用糖(20g)，油皮用猪油(60g)，油皮用水(100g)，油酥用中筋面粉(140g)，油酥用猪油(70g)辅料鲜肉馅(适量)，葱(适量)，姜(适量)，老抽(适量)

主料

油皮用中筋面粉(200g)，油皮用糖(20g)，油皮用猪油(60g)，油皮用水(100g)，油酥用中筋面粉(140g)，油酥用猪油(70g)

辅料

鲜肉馅(适量)，葱(适量)，姜(适量)，老抽(适量)，料酒(适量)，鲜酱油(适量)，熟芝麻(适量)，盐(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、油皮所用材料放到面包桶，开启一个和面程序。

2、揉到如图所示的状态

3、油酥材料放到碗里面，揉成团

4、两种面团包保鲜膜，静置30分钟

5、鲜肉馅里面放入各种调味料，搅拌上劲

6、油皮面团和油酥面团分别分成15份

7、取一份油皮面团用手按扁，包上一块油酥面团

8、收口向下

9、全部做完盖保鲜膜松驰10分钟左右

10、取一份松弛好的面团，压扁，用擀面杖擀成长条状

11、从上向下卷起来

12、全部做完所有的面团后，盖保鲜膜松弛10分钟左右

13、为了防止面团表面变干，保险膜上可以再盖上一层湿毛巾

14、取一份松弛好的面团，将面团竖放，收口朝上压扁

15、再次擀开，擀成长条状，再次卷起来

16、全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。

17、取一块松弛好的面团，中间用手指按压一下

18、将两头向中间叠起

19、按扁擀成圆形，边缘擀的薄些。

20、放上肉馅，包起来

21、收口向下，用手整理出想要的形状

22、全部做完排入烤盘

23、点上红曲粉勾兑的颜色，进行装饰。

24、烤箱预热上下火180度。烤30分钟左右即可

25、猪油起酥效果就是好

菜谱简介

第一次尝试鲜肉月饼，味道真棒，这也是我第一次调肉馅，口感棒极了。

小诀窍

油皮中水的用量要根据面粉的吸水性酌情增减。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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