奶香造型饼干的做法

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发布于2024-05-27

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主料

发酵黄油(50g)，牛奶1(3大勺)，脱脂奶粉(30g（全脂也可）)，低筋面粉(140g)，玉米淀粉(25g)，泡打粉(1/3小勺)，牛奶2(少许（刷表面用）)

辅料

香草糖(40g（没有可用普通细砂糖和香草精代替）)，盐1(一小撮（拇指和食指捻起的量）)，盐2(少许（刷表面用）)

厨具

电烤箱

步骤

1、称取好全部材料。粉类（低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、泡打粉）材料混合均匀后，提前过筛2~3次；

2、黄油放在容器中，小火加热至溶化后，加入盐1和香草糖，搅拌均匀至砂糖基本融化；

3、一勺勺的分次加入牛奶1，每一次都要等到前一次加入的牛奶与黄油完全混合均匀后，再加入下一次；

4、最后拌好的状态；

5、将粉类材料过筛入液体混合物中，用刮刀压拌至基本没有干粉的状态；

6、用叠压的方式，揉成一个面团，装入保鲜袋中，放在冰箱冷藏，至少1小时以上或者过夜；

7、案板上垫一张烘焙油纸，将面团放在油纸上，表面再盖上一张油纸，将面团擀成3mm厚的薄片；

8、烤箱预热180度。用饼干模具压出图案；

9、然后将饼干胚排列在垫了油纸的烤盘上；

10、盐2混合牛奶2，稍稍搅拌至盐溶化，然后在饼干表面刷一层薄薄的牛奶+盐的混合物；

11、预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，175度，上下火，烘烤12~15分钟，至饼干边缘上色即可；

12、出炉后，将饼干转移到晾网上晾凉，即可密封保存。

菜谱简介

饼干，一向是小朋友们非常喜欢的一种食物（不止小朋友喜欢好嘛），所以今天推荐一款很简单的小饼干给大家。这款饼干，以奶香味为主，口感很脆。这种脆不同于曲奇的酥脆，而是很有存在感的微微发硬的脆，类似于婴儿磨牙饼的口感。因为不需要打发黄油，所以制作起来比较简单快手。且在烘烤过程中，饼干体也不会有开裂或者过度膨胀的现象。个人认为，用它来作为糖霜或者翻糖饼干的底胚，应该是个不错的选择。还有一点，就是这个饼干的面团，手感好，操作性高，整形容易，最后的烤色也很漂亮方子来自于雨夜妮娜，据说是日本cookpad上流行度最好的小饼干。感谢分享好方子！（用量仅供参考，以下的量可以烤40多块小饼干，我用的是圣诞节系列的模具）

小诀窍

1. 粉类材料一定要提前过筛，这样才能保证泡打粉均匀分布。另外，最好是选择进口的无铝泡打粉； 2. 牛奶与黄油要充分混合，最后搅拌好的液体是比较粘稠的； 3. 面团能成团即可，不要过度操作。另外一定要用叠压的方式，不要揉搓； 4. 使用模具刻出饼干胚后，剩下的面团可以重新擀开成薄片，然后继续用模具压出形状。但口感会有少许差别，最后的饼干可能要硬一些； 5. 擀面片时，最好能擀的均匀一些，这样烤制的时候时间也会差不多； 6. 具体的烘烤时间要根据实际情况进行调整。饼干的边缘烤至金黄上色，就可以出炉了。如果等到全部上色，那么就很有可能会烤过头。饼干制作好之后，表面可以用巧克力或者糖霜装饰。