潮汕炸豆干角的做法

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发布于2024-06-03

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主料

潮汕黄豆(适量)，肉末(适量)，豆芽(适量)

辅料

香菇末(适量)，红椒末(适量)，葱白末(适量)，葱花(适量)，红薯粉(适量)，淀粉(适量)

厨具

其它、煮锅、炒锅

步骤

1、原料图。

2、肉末加香菇末、红椒末和葱白末拌匀，调入调料和适量淀粉顺一个方向拌成胶性。

3、将豆芽去头尾，切成长约1.5厘米的小段，加入肉末中轻轻拌匀，再撒入葱花成豆芽肉馅。

4、如图潮汕黄豆干对角切成两个三角形的豆干，用专用汤匙挖出豆干肉。

5、挖好的豆干包入豆芽肉馅备用。

6、挖出来的豆干肉压成泥，加红薯粉和适量清水调成豆泥面糊。

7、如图包好的豆干用豆泥封口豆干角。

8、烧锅热油，放入豆干角转中火炸至熟。

9、捞出沥油即可。（豆干角要配上辣椒酱乘热吃最佳！)

菜谱简介

油炸豆干角是我们家乡（惠来)的一种特色小吃。用家乡的话叫浮豆干。在潮语中浮有油炸的意思。例如炸油条，通常是说浮油条。想吃这种小吃？在家乡可不用跑到小吃街什么的去吃，随便在路边的路摊就能买到，而且一年四季都能吃到。豆干角经过油炸之后外表色泽金黄。咬开酥脆的外皮，里面包着菜或里面包着菜或肉的嫩馅，脆嫩结合，再蘸上密制的辣椒酱，风味独特，让人回味起来就要流口水。

小诀窍

◎肉末中的鱼露能使肉末口味道更加鲜，是不能少调料。
◎豆芽肉馅中豆芽要多一些，这样吃起来口感好些。
◎炸豆干时要中火慢慢炸，熟透后的豆干会浮起来。

小常识

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