红烧牛肉面的做法

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发布于2024-06-13

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主料

牛腱子肉(500~800g)，香菇(适量)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，辣椒(适量)，盐(适量)，冰糖(适量)，酱油(适量)，香叶(适量)，八角(适量)，桂皮(适量)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

1、牛腱子肉切大块

2、其他材料如图

3、凉水焯肉

4、开锅后捞出，沥水

5、热锅 炒糖

6、加入肉和各种辅料 翻炒

7、加入酱油翻炒

8、翻炒均匀

9、炒好的肉倒入砂锅中，加入热水，可加酱油调配颜色，加入香菇

10、面条煮好后，浇上牛肉汤即可

11、亲们可以安心的大口吃肉大口喝汤啦，嘿嘿

菜谱简介

舌尖上的中国提到了红烧牛肉面，红烧牛肉面名扬天下，可是现在不是每一家餐馆，都能让我们放心的大口吃肉大口喝汤，一不留神还增加了我们盐、油、糖的摄入，我们应该尽可能与家人共同进餐，营造出轻松愉悦的就餐气氛，不要经常在外就餐。其实牛肉的脂肪含量是最低的，猪肉最高。同样是瘦肉但脂肪含量差别较大，如牛里脊肉中脂肪含量为0.9%，而猪里脊肉中脂肪含量可高达7.9%。

小诀窍

选肉的时候大家最好选牛腱子肉，牛腱子带筋，含高量胶质，炖煮后口感弹牙，好吃。

小常识

牛腱子肉做法技巧

牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。.用啤酒来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味3.清炖牛肉能较好地保存营养成分。牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香。红烧牛肉时，加少许雪里蕻，美。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

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