广式五仁月饼的做法

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发布于2024-06-25

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主料

杏仁（馅）(120克)，花生仁（馅）(180克)，核桃仁（馅）(120克)，瓜子仁（馅）(60克)，白芝麻（馅）(120克)，圣女果干（馅）(60克)，葡萄干（馅）(100克)，桂花酱（馅）(25克)，糕粉【炒熟的糯米粉】（馅）(300克)，细砂糖（馅）(190克)，植物油（馅）(85毫升)，高度白酒（馅）(25克)，凉白开水（馅）(200克)

辅料

中筋面粉（皮）(300克)，奶粉（皮）(15克)，枧水（皮）(3克)，转化糖浆（皮）(225克)，花生油（皮）(75克)，蛋黄水(适量)

厨具

电烤箱、炒锅

步骤

1、1 杏仁、核桃仁、花生、瓜子仁、白芝麻小火炒熟，花生搓去外皮。所有干果切碎（芝麻除外），圣女果干、葡萄干都切碎（买的时候选软些的）

2、干果切好后都纳入一盆

3、加入葡萄干碎、圣女果干碎

4、倒入桂花酱、高度白酒、细砂糖、凉白开、植物油拌匀

5、倒入糕粉（炒熟的糯米粉，炒到微黄，无生粉味即可），拌匀

6、用手团成一个个的圆球再放到盆里，封上保鲜膜，静置半个小时后，如果不出现分离、渗油现象，这个月饼馅就成功了（这个和到软硬合适就行，不一定糕粉都加里）

7、静置之后的五仁馅料成品图!

8、转化糖浆倒入盆里，加入枧水、花生油拌匀

9、面粉和奶粉拌匀，筛入盆里

10、先用筷子拌匀，然后揉成面团，用保鲜膜包好，醒2到3个小时

11、把饼皮和馅按3：7的比例分好，这个是50克的月饼，那皮就是15克，馅35克

12、取一块饼皮面按扁捏薄成圆形，放一个馅

13、放在虎口位置，一边转动一边往上推饼皮，要两只手操作呦

14、合拢成圆形

15、月饼模具里撒些干粉，再轻轻磕出，圆形坯放到模具里（收口的一边在外侧）

16、压成月饼型

17、压出的月饼

18、随做随码在铺了锡纸的烤盘上，中留些空隙

19、205度预热烤箱，月饼坯入烤箱前要喷水

20、烤箱中层，200度烤制，20分钟左右

21、烤五分钟定型的时候取出，表面刷薄薄一层蛋黄水，再入烤箱接着烤

22、烤好的月饼。这个时候的月饼饼皮很硬，要放3—4天，回油变软、变油润才能吃

23、回油后的月饼

24、成品图

25、成品图

26、成品图，卡通红太狼与灰太狼

27、成品图

28、成品图

29、喜洋洋、美羊羊.......

30、成品图！

菜谱简介

今年中秋做的是广式五仁月饼，吃来吃去还是觉得五仁的好吃。自己喜欢的干果做的馅料，自制的转化糖浆，虽然迎接这个中秋有点耗时，但是看到自己亲手做的月饼家人幸福的品尝着，这一刻的我也幸福着！今年做的月饼，一份给远在内蒙古的老爸老妈寄去，一份给婆婆，剩下的才是我家的........！以下食材是38个50克月饼的量。

小诀窍

1 枧水如果买不到可以用碱面和水1：3的比例调制2 蛋黄水（1个蛋黄+1大勺蛋清调匀）3 蛋黄水要刷很薄的一层，四周不刷4 入烤箱前一定要喷水5 馅料里的果仁的丁别切太大了，会把月饼顶透6 加到馅里的水不要用生水，月饼会很快变质，缩短保质期7 转化糖浆的做法我前边的菜谱发过

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

杏仁含有丰富的营养物质，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。

1.苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病；

2.甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用；

3.杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险；

4.杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽；

5.甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、温；宣肺止咳，降气平喘，润肠通便，杀虫解毒；主治咳嗽，喘促胸满，喉痹咽痛，肠燥便秘，虫毒疮疡。

有呼吸系统问题的人更适合；癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用；婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。

1.花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；

2.花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；

4.花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；

5.花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会；

6.花生性平，味甘；入脾、肺经。润肺、和胃、补脾。治燥咳，反胃，浮肿，脚气，乳妇奶少，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑等病症。

适宜营养不良，食欲不振，咳嗽之人食用；适宜脚气病患者食用；适宜妇女产后乳汁缺少者食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化，以及各种出血性疾病之人食用；适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健；花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食；内热上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重，长久不愈;跌打损伤者不宜食用，因花生中有一种凝血因子，可使血淤不散，加重淤肿。

1.核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等;

2.将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力;

3.有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。

1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；

2.核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；

3.核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；

4.当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

5.核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经；可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食；尤其适合脑力劳动者和青少年；腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。

生食，煎汤，熬膏，熬粥或浸酒服用。

1.葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；

2.葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；

3.葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品;

4.葡萄干性平，味甘、微酸；具有补肝肾，益气血，生津液，利小便的功效；主治心性、肾性、营养不良性水肿，慢性病毒性肝炎、胃肠炎、痢疾、痘疮、疱疹等病，且是一种补诸虚不足，延长寿命的良药。

患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。

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