干烧鲈鱼的做法

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发布于2024-06-26

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主料

鲈鱼(1条)

辅料

五花肉(适量)，青豆(适量)，红萝卜(适量)

厨具

不粘锅

步骤

1、在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面；

2、准备好其他原材料；

3、烧热锅，用姜涂抹锅底；

4、放入适量的油，放入鲈鱼小火煎；

5、鱼煎至金黄后再翻面继续煎，两面都煎成金黄色后盛出；

6、锅中留剩余少许油，下入五花肉丁煸炒；

7、将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒；

8、煸炒出香味后加入适量水，再加入酱油和料酒，一起煮开；

9、汤汁煮开后放入煎好的鱼，一直保持大火，注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面；

10、汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁；

11、汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮；

12、汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上；

13、最后在鱼表面上撒些小葱末。

菜谱简介

秋天时节，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，因此是吃鱼的最好时令。鲈鱼的富含丰富的优质蛋白，搭配含有维生素C或维生素E的食物，有养颜美容的作用。新鲜的鲈鱼最适合清蒸、红烧或炖汤，突出其鲜味，但是我第二天再做，因此采用干烧的方法，这样也能保持鲈鱼的细嫩、爽滑。干烧其实是要将我们调制的汤汁全部烧进鲈鱼中，让鲈鱼的味道更鲜，这里有个小秘诀，烧鱼时先加入点五花肉煸炒，有了肉肉的帮助这样烧出来的鱼会味道更香。干烧鲈鱼气味浓香，色泽诱人，口感独特，肉质鲜美，相对比起清蒸鲈鱼的清淡，各有特点，萝卜青菜各有所爱，亲会选谁呢？

小诀窍

1. 洗净的鱼沥干水份，在鱼表面上划上几刀，这样容易入味；再将适量盐涂抹在鱼的表面，腌制十分钟；
2. 锅烧热，用姜涂抹锅底，这样煎鱼不容易破皮；煎鱼不要急于翻动鱼，一定要等鱼定型，可以轻轻晃动下锅，鱼可以移动才能翻面；鱼的两面煎至金黄后就可以盛出；
3. 锅中留少许油，下入五花肉丁煸炒，直至表面变黄，油脂煸出后；加入大料煸香；再加适量的水，酱油等煮开成汤，放入煎好的鱼，注意汤汁要没过鱼；
4. 我用的平底锅，所以汤汁比较多，注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上，中间翻一次面；汤汁收到一半时加入盐等调味；配料不需要煮太久，所以不要加的太早；
5. 汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中，再继续将汤汁收到浓稠；最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上，再撒些小葱末。