宋嫂鱼羹的做法

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发布于2024-07-17

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主料

青鱼(50g)

辅料

火腿肠(一根)，干香菇(20g)，水发木耳(20g)，鸡蛋(一枚)，香菜(适量)，水淀粉(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、净青鱼肉50g。

2、火腿肠一根。

3、干香菇20g。

4、水泡发过后的木耳。

5、葱白、生姜适量。

6、青鱼肉去骨刺后切成丝加盐、料酒、蛋清、味精、淀粉抓均匀。

7、把火腿肠、香菇水发、木耳、葱、姜都切成米粒状、香菜切段。

8、鸡蛋一枚、蛋清和蛋黄分开、留蛋清搅拌均匀。

9、碗中放水倒入淀粉搅均、成水淀粉。

10、炒锅放油烧热倒入葱姜末炒香、随即倒入切好的火腿、木耳、香菇粒翻炒。

11、等配料炒香后倒入水、加盐、料酒、胡椒粉、糖、待水烧开后汆入青鱼肉丝。

12、汆入鱼丝等水再次烧开用水淀粉勾芡。

13、勾芡开锅后倒入蛋液推成蛋花状、加味精、香油、即可出锅了。

14、宋嫂鱼羹汤汁鲜醇、口味鲜、爽口。

小常识

青鱼做法技巧

1.青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴；

2.收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。

益气补虚、

健脾养胃、

化湿、祛风、利水。

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