蒜香肉末烤茄子的做法

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发布于2024-07-18

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主料

长茄子(1根)，肉末(50克)，红椒(2个)

辅料

大蒜(3瓣)，蚝油(1大勺)，小葱(2根)，料酒(1勺)，胡椒粉(1小勺)，油盐(适量)

厨具

电烤箱、炒锅

步骤

1、将茄子的表面刷层油；

2、 烤箱上、下管同时设定180度， 15分钟， 等听到滴滴预热好后放入将烤盘放入烤箱中；

3、 同时烧热锅，放少许油， 下入肉末煸炒；

4、 煸炒到肉末变色后加入一半蒜末和红椒末一起翻炒；

5、翻炒出香味后加入适量的料酒和蚝油，稍微煮一下；再加入盐和胡椒粉调味；

6、最后加入剩余一半的红椒末和蒜末翻炒均匀后盛出；

7、 将烤好的茄子拿出来， 用小刀在中间划上一道， 将茄子向两边扒开，在茄子中间撒点盐；

8、将炒好的肉末放入切开的茄子中间；

9、 再放入烤箱中继续烘烤5分钟；

10、拿出来放在盘中， 将小葱末撒在中间馅料表面。

小诀窍

1. 茄子表面放入烤箱中烤时先刷层油， 190度， 烘烤15分钟； 再拿出来用刀在茄子表面划道口便于放置馅料；2. 趁着烤茄子时将肉末煸炒一下， 注意炒肉末少加点油， 放入一半红椒和蒜末爆香； 再加入料酒和蚝油， 和其它调味料；3. 最后将它们组合，先放入盐给茄子入点底味，再放入刚煸炒过的肉末，一起放入烤箱中继续烤上五分钟，烤好后拿出，在表面撒点小葱末即可。

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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