酱三丁的做法

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发布于2024-08-16

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主料

茭白(两个)，土豆(1个)，五香豆腐干(四块)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、1、材料准备；

2、2、将所有材料全部切成1厘米左右小丁备用；

3、3、热锅入油，先放入茭白和土豆丁翻炒一会；

4、4、再放入豆腐干继续翻炒；

5、5、放入生抽、盐、冰糖，煸炒上色；

6、6、再放入老干妈豆豉翻炒；

7、7、加适量清水，刚好没过材料即可；

8、8、加盖烧煮至熟，汤水不要完全收干，此时加入少许辣油，加水淀粉勾芡；

9、9、最后加少许鸡精、芝麻油翻炒均匀后即可出锅。

菜谱简介

人有时就是这么的奇怪，对有些东西很容易喜新厌旧，但对某些东西却又会念念不忘，人是矛盾的结合体说的一点儿也没错。我就是喜欢那个味道，普普通通的一碗辣酱面，上海地区大大小小面馆都会有的一碗面，说辣不辣，还是全素，所以我觉得这个浇头称作辣酱，好像不太恰当，酱三丁更合适些。

小诀窍

1、我们地方上做这个辣酱面浇头基本是用茭白、土豆、豆腐干，当然还可以放些肉丁、笋丁什么的，其实还有一道类似的上海本帮菜：八宝辣酱，它的用料就比较丰富，也可按各自喜好更改；
2、这个菜，如果纯粹是作为面的浇头水量可以大些，如果单纯做菜，可以收的稍微干些。

小常识

茭白做法技巧

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

利尿止渴、解酒毒、

补虚健体、

退黄疸。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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