皮塔饼的做法

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发布于2024-08-20

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主料

高筋粉(95克)，盐(1/4小勺)，干酵母(1/4小勺)，蜂蜜(1/2大勺)，玉米油(1/2大勺)，水(42毫升)

辅料

圆白菜(半张)，牛肉(数片)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、面团料：高筋粉95克，盐1/4小勺，干酵母1/4小勺，蜂蜜1/2大勺，玉米油1/2大勺，水42毫升，配菜：圆白菜半张，牛肉数片

2、将所有材料倒入面包桶

3、和面程序搅拌约20-30分钟

4、能拉出薄膜

5、滚圆，放入碗中，在冰箱中醒发一夜

6、取出回温，面团长大，

7、分割成4等分

8、擀成椭圆形

9、放入烤盘中，醒发5-10分钟

10、放入烤箱，中层，上下火230度，烤至面饼鼓胀

11、出炉，晾凉

12、切成两半

13、填入配菜

菜谱简介

Pita Bread.也叫做口袋面包。就是形状像口袋的面包，它起源于中东阿拉伯国家，也是当地人的主食之一。将片状面团经高温烤焙之后，在瞬间胀大成为中空的飞碟状。从中间纵切便成为两个口袋形状的面包。可塞入任何食材和菜肴，就成为美味的含馅面包。曾经做过孟老师的版本。《学徒面包师》中，只在亚美尼亚脆饼的评论里有一段不长的文字提到它，——同样的面团还可以用来制作美味的皮塔饼：将170g（6oz）重的面团擀成一张直径为20cm（厚度略小于0.6cm）的圆形面饼，将面饼放在烘焙石板或烤盘上，在260°c的烤箱中烘焙。在面饼果干膨胀成‘口袋’时停止。数到10，在面饼变成棕色酥脆前，用长柄木铲或抹刀将它取出。冷却以后（慢慢地排气）将它切成两半，用来制作口袋三明治。因其开口夹馅的特点，戏称为土耳其锅盔。口袋里可以填入各种馅料，只要你愿意。若是填入肉夹馍的肉，那应该也可以叫它肉夹馍。没有用那么重的面团去擀一张那么大一张圆饼，而是用自己喜欢的小分量擀成椭圆形的小饼。这样，就不会觉得切口太阔，而切后的半张饼也显得比较有深度，尤其对于这样的小饼而言。特别喜欢那句，你也可以在和面之后马上将面团放在冰箱中醒发一夜。这让时间变得灵活起来，不用赶着守着面团的成长。随意装了些白菜牛肉，因为它们是最现成的料。或许应该再浇上一些酱汁，不过，那得吃的人说了算。。。。

小诀窍

发酵时间需根据温度实际情况酌情调整，烘烤时，一旦面饼鼓胀即可出炉，先胀先出。馅料可以根据自己喜好随意变化。

小常识

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高，利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素(B2、B6、K等)和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能，能够使人精力充沛，调整脾胃功能，可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡，还能去腐生肌，加快创口愈合。另外，心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。

蜂蜜食用禁忌

不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。

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