酱爆肉的做法

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发布于2024-08-20

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了酱爆肉的做法的相关教程：主料五花肉(适量)，洋葱(适量)，小尖椒(适量)辅料厨具无步骤1、五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥2、烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑。3、刮干净的样子。4、

主料

五花肉(适量)，洋葱(适量)，小尖椒(适量)

辅料

厨具

无

步骤

1、五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥

2、烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑 。

3、刮干净的样子。

4、锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。

5、肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。

6、洗净的洋葱切条。备用。

7、洗净的小尖椒 切条 备用。

8、姜蒜切片 拍碎 备用。

9、甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）

10、一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。

11、锅里倒少许油 ，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油） 捞出装盘备用。

12、倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）

13、肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下 ，反之 既可以捞出。

14、捞出爆好的肉装盘备用。

15、爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。

16、倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。

17、倒入肉片合匀翻炒。

18、倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。

19、洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。

20、翻炒几下，约一分钟 即可出锅。

菜谱简介

酱爆肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。在四川家家户户都能制作，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

小诀窍

配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到，洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。

酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。

切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。

甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。

调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用 口感区别不大。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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