泡椒猪肝的做法

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发布于2024-08-23

好酷屋教程网小编为您收集和整理了泡椒猪肝的做法的相关教程：主料猪肝(适量)辅料美人椒(适量)，红椒(适量)，蒜苗(适量)厨具炒锅步骤1、猪肝洗净，用凉水浸泡30分钟去除血污，期间换两次水。2、利用泡猪肝的时间准备好调料。葱姜蒜切片，干辣椒切段。3、猪肝切片后

主料

猪肝(适量)

辅料

美人椒(适量)，红椒(适量)，蒜苗(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、猪肝洗净，用凉水浸泡30分钟去除血污，期间换两次水。

2、利用泡猪肝的时间准备好调料。葱姜蒜切片，干辣椒切段。

3、猪肝切片后用盐、料酒、糖、淀粉拌匀，静置15分钟。美人椒、蒜苗切段，红椒切块。

4、热锅冷油，油热后倒入所有调料，炒出红油。

5、入猪肝大火爆炒，至猪肝断生。

6、下入美人椒、红椒和蒜苗，调入适量料酒、老抽、盐翻炒均匀出锅。

菜谱简介

其实这个菜炒制的过程只需要10分钟，但是处理猪肝要30分钟o(╯□╰)o。另外配菜看自己喜欢，没有蒜苗，用洋葱、蒜薹什么的都行。O(∩_∩)O

小诀窍

猪肝要大火爆炒，青红椒和蒜苗只需翻炒均匀，不要炒久。配菜根据自己喜好，没有蒜苗，用洋葱、蒜薹什么的都行。O(∩_∩)O 另外有同事说猪肝提前用淀粉、菜油一起拌匀，会更加滑嫩，我没有试过，有兴趣的童鞋可以做来试一下。^_^

小常识

猪肝做法技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

3.治疗贫血配菠菜最好；

4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

猪肝的作用

补肝明目养血

猪肝食用禁忌

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

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