烤茄子的做法

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发布于2024-08-29

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了烤茄子的做法的相关教程：主料长茄子(两个)辅料蒜末(半两)厨具其它步骤1、茄子用竹筷从根部穿上，在火上旋转烤制。2、小心茄子在烤制时有时会喷出热气。3、烤制茄子表皮起皱，茄子内部发软就可以了，今天我烤的有点过火。注意：在购买

主料

长茄子(两个)

辅料

蒜末(半两)

厨具

其它

步骤

1、茄子用竹筷从根部穿上，在火上旋转烤制。

2、小心茄子在烤制时有时会喷出热气。

3、烤制茄子表皮起皱，茄子内部发软就可以了，今天我烤的有点过火。注意：在购买茄子的时候，选细长一点的，容易成熟）

4、把烤好的茄子放置冷却后，把表皮去掉。

5、表皮去掉后有没烤到得地方口感会很硬，应去掉。

6、再把茄子顺长撕成细条备用。

7、准备好蒜末，调料。

8、取一小碗，把调料一同放入调匀。

9、浇在撕好的茄子上拌匀。

10、喜欢吃凉爽的包上保鲜膜在冰箱冷藏3小时，装碗即可。

11、最后撒上点熟芝麻味道更香。

菜谱简介

喜欢吃茄子，又不喜欢吃油腻茄子的朋友，请品尝我推荐的烤茄子。软烂鲜香而不油腻。

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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