蒜香面包的做法
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主料
面包粉(200克),全麦面包粉(50克),鸡蛋(1个),水(70克),酵母(3克),汤种(100克),奶粉(10克),细砂糖(20克),盐(2克)
辅料
蒜(1个),黄油(30克),小香葱(1根),盐(适量)
厨具
面包机、电烤箱
步骤
1、用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加,即使放一两天面包依旧柔软!汤种用料面粉:水=1:5,所以粉20克水100克
2、面粉和水混合,中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用
3、主面团材料就是主料里写的,鸡蛋约50克,全麦粉没有可以直接全部250克面包粉,水大约70-80克,汤种100克
4、把液体倒进面包桶,然后加入汤种,倒入面粉、奶粉,酵母倒中间,糖和盐倒在两个角落
5、启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油
6、继续揉面15-20分钟至出手套膜
7、面团发酵至2倍大,手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞,洞口不回缩面团没塌就是发酵好了
8、取出面团按扁排气,分成六等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
9、取1块面团,用擀面杖擀成长舌状
10、翻转90度,按薄底边
11、从上至下卷起,收口朝下
12、烤箱下层放一盘热水,把面包生胚放进烤箱二发
13、发酵期间准备蒜香的材料
14、黄油软化,蒜和葱切末
15、把蒜盐和黄油拌匀,要涂抹时再加入葱花拌匀
16、发酵至两倍大的面团中间用刀割开一条口子,烤箱预热170度
17、抹上蒜茸黄油,想要色泽好看点的,面包表面再刷层蛋液
18、送进预热好的烤箱上下火170度烤15-18分钟
菜谱简介
加了全麦粉的面包,夹上蒜蓉,烘烤时散出来的阵阵香······
小诀窍
1、中种的好处就是面包含水量比较大,所以面包也会比较柔软并且可以两三天依旧柔软,如果想偷懒不做汤种也可以去掉汤种的材料,水量加20克左右; 2、做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜,只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状,做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态; 3:发酵至两倍大的面团中间用锋利的刀割开一条口子,有专用的刀就更容易了;4:蒜蓉黄油里的葱不要太早拌进去,以免出水和有烂葱味
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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