红烧大排骨的做法

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发布于2024-09-11

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主料

排骨(1000克)

辅料

姜(适量)，辣椒(2个)，生抽(2勺)，老抽(1勺)，冰糖(4块)，盐(0.5勺)，蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、排骨洗净，过水，沥干水分！

2、准备辅料！

3、锅里放油，七成热放入姜蒜、辣椒，大料爆香！

4、转小火放入冰糖融化，放排骨翻炒一会加入老抽！

5、加入生抽，翻炒一会加热水淹过排骨，烧开转小火炖四十分！

6、汤汁变浓，大火收汁；根据个人口味放盐！即可盛盘！

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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