芝麻辫子包的做法

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发布于2024-10-09

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主料

高筋面粉(250克)，牛奶(105克)，鸡蛋(50克)，黑芝麻(50克)

辅料

糖(35克)，盐(2克)，酵母(3克)，玉米油(15克)

厨具

电烤箱

步骤

1、材料除玉米油外先放液体材料。

2、再放粉类材料。

3、厨师机调3档，将面团揉至表面稍光滑状态。

4、再加入玉米油

5、芝麻50克准备好。

6、继续调3档，揉至可以轻易拉出大片结实薄膜面团光滑的状态。再加入芝麻，揉个1分钟至均匀。

7、将揉好的面团分成三等份，揉圆，放一边松驰5分钟。

8、将松驰好的面团碾成椭圆形，底边压薄

9、由上往下卷成长条形，用手捏实底边。再小力搓成一条长条状。

10、将三个面团都这样整成长条状。

11、辫成最基本的三股辫

12、卷起来放进不粘圆形蛋糕模里。

13、烤箱加入一杯开水，放入蛋糕模，关上烤箱门发约一个小时至蛋糕模约8分满。

14、烤箱上下火160度预热，倒数第二层用烤网上下火烤30分钟

15、中间约10分钟后见面包表面上色后加盖锡纸，以防止表面上色过深。

16、吐司烤好后立刻脱膜放至微温里装入盒子里保存即可。

菜谱简介

一直以来，大家都有一个共同的问题，面包是好吃，但太太太费时，最简单的，也要等上好几个小时，这样吃着太费劲，也实在是太累人了，不断有人问能不能简单一点，省点时间啊，大家都要上班呢，下班回来做饭吃饭过后，再来开始做面包，要做到大半夜了，伤不起啊！所以从中种、冰种等各种方法来教大家分步来做面包，这样是可以节省一点时间，但放冰箱发酵，有时会控制不好时间，也会造成失败的结果。所以，今天教大家一种懒人版的方法，我本人是经常这样偷懒的，自我感觉也是做的十分之不错呢。一次发酵，大大节约了所需的时间，这样，上班族的你们，也有足够的时间做好，也不用再挨到大半夜了哈。对于这样一个方法，对很多朋友来说，是个很大的福音，一发的面包，相对二发的来说，少了一点点的软绵，经过二次发酵的面包，组织更为绵实一点点，但如果是自己吃，要求不是这么高，其实，一次发酵做出来的面包一样是很棒很好吃的。只经过了一次发酵，出来的组织还是会拉丝的，很明显也是一个相当好的面包，做出来无论高度和口感都不输给直接法的经过二次发酵的面包哦，唯一的区别是一发的吐司相对老化的快一些，由于我家吃的都比较快，所以一般不会放到二天以后的时间，所以，老化的问题我没有遇见过哈！

小诀窍

1、这个配方的面团是不怎么粘手的，但每种面粉的吃水力都不一样，建议大家留下20克的水量来看着面团的状态来决定放不放。
2、我的模具是不粘的，所以不用做防粘处理，但要是不是不粘模具，请在模具四边涂上一层黄油防粘。
3、烤这类大面包时一定要在10分钟左右见表面上色就要加盖锡纸，不然，会烤出一层大黑脸的。
4、面包在烤到约10分钟时会涨的很好，这样的面团就是发的比较好，比较成功的面团呢。
5、面包烤好后要立刻脱模，放网上至微温时放入盒子或保鲜袋里保存，利用余温来让吐司表皮回软。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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