南瓜三鲜灌汤包的做法
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主料
肉馅(250克),南瓜(150克),饺子粉(200克),猪皮(100克)
辅料
八角(2个),桂皮(1块),生粉(2勺),姜(3片),干辣椒(2个),花椒(1小勺),香叶(1片),胡椒粉(1小勺),盐(适量)
厨具
蒸锅
步骤
1、将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟;
2、 拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂, 并切成小块;
3、3.将猪皮和适量的水放入豆浆机内, 按下工作键, 这样猪皮汤就完成了;
4、 煮好的汤汁倒入小碗中, 放入冰箱中冷藏定型;
5、南瓜切成小块,加入少许水,放入微波炉中,高火五分钟;
6、 煮好的南瓜趁热按压成泥;
7、将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中, 再倒入适量的开水;
8、先将桶固定在厨师机上;
9、再安装好和面勾;
10、启动厨师机和面键一档,大约十二分钟, 就能和成光滑的面团了;
11、肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等调味料, 顺着一个方向搅拌均匀;
12、 冷冻好的肉皮冻切成小丁;
13、 放入调制好的肉馅中拌均匀;
14、 搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条;
15、再切成大小均匀的剂子;
16、 擀成圆片;
17、 中间包入馅料,左手托着, 右手捏着边边折叠, 直至完全收拢;
18、 所有的灌汤包就包好了,
19、所有的灌汤包就包好了, 放在垫有屉纱的竹屉上,水开后大火蒸上8-10分钟;
20、热气腾腾的灌汤包就上桌了。
小诀窍
1 南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以, 趁热碾成泥, 放入面粉中搅拌; 一般是面粉和水的比例是2:1, 由于南瓜的含水量不同,请根据实际情况加入水量;2. 肉皮做成肉皮冻时一定要注意去除皮下脂肪, 加入大料里面去是帮助去腥; 用豆浆机非常方便省事, 当然直接煮也可以,最后将煮好的汤汁放入冰箱中冷冻成块, 再切成小块放入肉馅中;3. 灌汤包的面皮一般是采用烫面, 面用厨房机揉好后饧上20分钟;再包入准备好的加了肉皮冻的三鲜馅料;注意包时左手托着面皮, 右手捏这边,稍微提着点围着边折叠, 直至完全收口,并将口按压紧,以免蒸时汤汁留出来;4. 这个用豆浆机做的肉皮冻一次用不完, 可以放入冰箱中保存一段时间, 要用时拿出来直接切成小丁放入馅料中即可。
小常识
南瓜做法技巧
1.南瓜可蒸、煮食,或煎汤服;外用捣敷。
2.南瓜熟食补益、利水;生用驱蛔、解毒。
3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉,以便长期少量食用。
4.瓜适量,洗净切片,用盐腌6小时后,以食醋凉拌佐餐,可减淡面部色素沉着,防治青春痘。
南瓜的作用预防癌症、
保护胃粘膜、
降血糖、
降血压、
预防前列腺。
饺子粉的作用养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪皮做法技巧加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻。
猪皮的作用滋阴补虚
,养血益气
,治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
猪皮食用禁忌适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
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