神仙糕的做法

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发布于2024-10-12

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主料

糯米粉(300克)

辅料

白糖(10克)，温水（不高于35度）(150克)，自制猕猴桃干(100克)，自制红豆沙适量(适量)，白芝麻适量。(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、取一小碗倒入150克不高于35度的温水，夏天用冷水就行，加入10克白糖搅拌均匀，形成白糖水。

2、糯米粉300克放在和面盆中，分次倒入少量调好的白糖水。

3、糯米粉中每次加入水后，就用手把糯米粉和水搅拌均匀，并用手细细的搓制糯米粉。

4、搓到糯米粉吸收水分但不成面团，也不成米粉糊，而是成松散状的干燥湿粉。

5、用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里，五指并拢向手掌中心揉制，湿粉容易成面团。

6、再用手指搓捻面团。

7、面团又可以散落成松散状的干燥湿粉，糯米粉就搓好了。

8、取一个孔眼大的筛子，把搓好的糯米粉放在筛子里过筛，遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开。

9、得到细细的吸收水分的糯米粉，放在一边饧制1个小时。

10、取一个容器，底部均匀的刷一层食用油。

11、用手抓适量吸收水分的湿糯米粉，把糯米粉均匀的松松的撒在容器底部。

12、锅内放水支好蒸架，把容器放在蒸架上，不盖锅盖，开大火蒸至上汽。

13、取适量红豆沙馅，用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状，把豆沙饼覆盖在糯米粉上。

14、上面再均匀的松松的撒一层糯米粉，不盖锅盖，大火蒸至上汽。

15、自制猕猴桃干去除中间的黑籽，切成细条，均匀地撒在糯米粉上，并用手轻轻按压，使猕猴桃与糯米粉紧密相连。

16、猕猴桃上面均匀的撒一层白芝麻，并用手轻轻按压，盖好锅盖，大伙蒸制15分钟至熟。

菜谱简介

每年的农历四月十四，这一天可以说是属于苏州人的，是苏州人传统的狂欢节——轧神仙。轧神仙一词为苏州方言，轧在苏州方言中为人多拥挤的意思，相当于挤，苏州人有轧闹猛一说。轧神仙庙会的举办地点在苏州商贾云集、物华天宝的繁华之地金阊区，这里是吴文化和吴中民俗的荟萃之地。据说，轧神仙庙会起源于南宋淳熙年间，历经元、明，到清代尤为兴盛。自宋朝以来，传说道教上八仙中的吕洞宾每年在生日那天——农历四月十四，都会乔装打扮成普通人，来人间为百姓治病消灾。就是所谓八仙中的一仙——吕纯阳。吕仙姓吕名岩，字洞宾，号称吕祖。吕洞宾在八仙中是核心人物。在江南民间几乎家喻户晓，传说颇多。相传吕仙发誓要救度天下众生，方始升天。他不仅浪迹人间，乐为百姓治病解难，灭妖除害，而且为人随和，性格幽默，是世人心目中见义勇为的神仙救世主形象。所以，在他生日前后这3天，人们都到神仙庙去祭拜，希望遇到他，因为人多，轧来轧去很热闹。后来，这个民间宗教活动逐渐演变成一个大庙会。　　福济观本在小巷深处路窄处很是清静，一下来得人多了，倒也显得拥挤热闹，于是不小心就有了人挤到人了。苏州人天性温和，也不乏幽默，加上都是乡里乡亲的，即使被挤了，也不过笑一笑，再说恰逢神仙生日，也就打趣说就算被神仙轧到了讨个口彩。因为苏州方言里拥挤称为轧，因此形容这种拥挤的现象，也就有了轧神仙的说法了。于是，每年农历四月十四，金阊区以轧神仙为龙头，以神仙庙为核心的苏州阊门、石路、山塘地区，就形成了一个盛大的庙会。突出时尚石路、风雅山塘主题，传承历史，彰显特色，既注重传统文化的挖掘，又注重时候时尚文化的元素，其主要内容包括打神蘸、中医药界祭祀活动、民间祭祀、轧神仙、花市、商市等各种民俗活动。轧神仙这一天，所有的美食和物品都冠以神仙的美誉，更有一种糕点是苏州人这天必吃的，那就是神仙糕。每年临近四月十四，苏州的老字号食品店如黄天源等都有神仙糕出售。神仙糕其实是一种松糕，加入豆沙、芝麻、瓜果丝等原料制作，口感甜糯。据说连吕洞宾都抵挡不住诱惑，因此又被叫神仙糕。

小诀窍

1.注意糯米粉的拌制，水要分次加入，每次加入水后，就用手把糯米粉和水搅拌均匀，并用手细细的搓制糯米粉。

2.注意糯米粉的搓制：搓到糯米粉吸收水分但不成面团，也不成米粉糊，而是成松散状的干燥湿粉，用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里，五指并拢向手掌中心揉制，湿粉容易成面团，再用手指搓捻面团，面团又可以散落成松散状的干燥湿粉，糯米粉就搓好了。