韭黄虾仁蒸饺的做法
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主料
韭黄(1斤),鲜虾(带壳)(1斤),肉馅(1斤),饺子皮(2斤半)
辅料
姜(适量),大葱(适量),鸡蛋(2个)
厨具
蒸锅、煮锅
步骤
1、韭黄洗净晾干。
2、姜和大葱剁碎。
3、虾去壳去虾线。
4、韭黄切碎,加入剁碎的姜葱。
5、把肉馅虾仁也加进去,虾仁不要切太小,这样吃起来口感更好。
6、加入调料,再加入2个鸡蛋。
7、搅拌均匀,一定要用一个大盆哦,我直接放锅里搅拌的。
8、最后一个步骤,就是包啦,包好后吃不完的冻冰箱慢慢吃吧。
9、煮着吃当然没问题,但我们今天的饺子是蒸着吃的,如果是直接用盘子蒸,可以在上盘子上抹一层油,再把饺子放在上面,水开后蒸10分钟左右就可以了。
菜谱简介
转眼间大假已经过去一段时间了,大家玩得开心吗,我们是天天都在想去哪里玩,结果最终哪儿也没去,看到到处是人头攒头的景象,再想想以前大假的时候出去玩的感受,还是算了吧。 用韭黄和虾仁搭配在一起,以前从来没有试过,今天试着做了,味道还真不错。 先看看咬开的效果,是不是感觉很美味呢。 即使直接吃,味道也是很棒的,当然也可以再做一个自己喜欢的调味啦。
小诀窍
1、虾可以再多,口感会更好,但剥虾壳去虾线真的是一个很累的工作,我家小熊的手都被弄了好些小口子呢,好可怜。剥虾壳的方法是先把买来的虾放到冰箱冷冻一段时间,等虾稍有硬度的时候再拿出来剥,但千万不要冻硬了哦。如果怕麻烦也可以用超市里买的剥好壳的冰冻虾仁,但口感就没有新鲜虾好啦。
2、以前包饺子会出水,用了一些方法但还是没有改变,后来总结了三个方面,饺子再也不出水了,好棒。
一、蔬菜一定要彻底晾干,这是最重要的一条,如果把菜挤在一个筐子里,几个小时也不能完全晾干的,所以可以找一块自己觉得干净的台面,彻底擦干净后,把洗干净的韭黄平铺在上面,旁边还可以放一台风扇吹,这样很快水份就会干了。
二、拌菜的时候先放油类,这样蔬菜外面包裹一层油膜,也不易出水了。
三、切韭黄的时候垂直切,一切一切切好,不要剁。
做好以上三点,我想你的馅想出水也出不了啦。
营养小贴士:
韭黄含丰富的蛋白质,糖,矿物质钙、铁和磷,维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸,以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀,增强体力作用,并能增进食欲,还能续筋骨,疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
虾肉具有味道鲜美,营养丰富的特点,据分析,每百克鲜虾肉中含水分77克,蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,铁0.1毫克,维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。虾皮的营养价值更高,每百克含蛋白质39.3克,钙2000毫克,磷1005毫克,铁5.6毫克,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜于老年人和儿童食用。
小常识
韭黄做法技巧
选购鲜韭黄炒制,这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓,在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟,炒制时间不要过久。
韭黄的作用补肾温阳
益肝健胃
行气理血
润肠通便
饺子皮做法技巧中筋面粉500公克,水1杯
1.将2/3份量的中筋面粉放入容器中,用手挖一个凹槽,再将水慢慢倒入;
2.用二手用力抓捏面粉,揉成面团;
3.在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉,将面团放在桌上用力来回揉捏,揉至表面光滑为止;
4.使用菜刀将面团分切成数块,并搓成直径约2公分的圆条状;
5.将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块,整理成圆形后,用手掌将每一小块压成圆饼状;
6.一手拿扞面棍,一手拿小圆饼状的面团,以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。
饺子皮的作用营养价值很高,所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症;患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉;体虚自汗盗汗多汗者,宜食浮小麦。
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