鱼头炖豆腐的做法

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发布于2024-10-16

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主料

草鱼头(一个)，五花肉(5～6片)

辅料

嫩豆腐(一块)，姜(适量)，香菜(少许)，味精(少许)，料酒(少许)，盐(少许)，葱(适量)

厨具

不粘锅

步骤

1、准备好食材，鱼头一个洗干净，里面的黑色要清理干净，然后从中间一分二，不要切断，姜切片，葱切段

2、把五花肉用锅沸水烫一下，肉发白后捞出，冷水冲干净备用

3、锅里倒油加热，倒入姜葱

4、倒入鱼头在油锅里煎

5、两面都要煎到（这一步不能省）

6、煎好后，加入开水（一定是开水），水超过鱼头就可以了

7、锅里加开水（一定是开水），水超过鱼头就可以了，加入五花肉片，加一点点料酒，最好是糯米酒，这样不影响鱼汤颜色，盖上锅盖，大火（一定是大火）大约炖10分钟左右

8、豆腐切成方块，用开水烫一下，去苦味儿备用

9、10分钟到了，最后加入豆腐，烧开，大约5分钟左右就可以了，加上味精，盐，胡椒粉，起锅了，浓浓的...

10、成品图

11、成品图

菜谱简介

草鲢鱼含有丰富的蛋白质，低脂肪，低胆固醇，豆腐里含大量的钙，和鱼头一起炖是绝配的佳品，再加上五花肉的鲜嫩，口味极佳，多吃具有美容，养颜的作用，是老少咸宜的美味佳肴...

小诀窍

鱼汤用开水大火炖才会白，这是关键，五花肉要切稍微薄一点，这样容易熟，口味可以根据个人喜欢添加

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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