香蒸刁子鱼的做法
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主料
刁子鱼干(6只)
辅料
姜(适量),蒜米(5瓣),小葱白(3根),小葱叶(适量),小红米椒(5个),剁椒(适量)
厨具
蒸锅
步骤
1、刁子鱼很难饲养,一般在市场买到都是野生的居多。温水洗净后备用。
2、材料备齐。剁椒看个人喜好,不放味道也不差的。
3、葱白、蒜米、小红椒切碎放在一起,姜块切丝。葱叶切碎备用。
4、在切碎的调料里加入剁椒,和少许味精,适量花生油拌匀。现在很多人不敢食用味精,其实大可不必,味精本是粮食做的,适当使用无碍。
5、准备花雕酒和鱼露。
6、鱼干装盘,铺上姜丝。淋上少许花雕酒,和鱼露,看个人口味咸淡,还可以适量滴一些生抽。
7、把辣椒调料铺上。
8、水开后,放入锅内开蒸。大火蒸25分钟。
9、蒸好之后,关火,把小葱撒上去,盖一下锅盖,蒸发一下葱味,更香。
菜谱简介
在老家湖南为了保存新鲜美味的野生鱼,打捞处理干净之后,放在火盆上烘干。想吃了便取一些,煎香了就是一道美味的下酒菜。刚返回北方,一时间适应不了这种干燥,爱吃的刁子鱼干也改用蒸,味道一样鲜美,米饭照样两碗走起。
小诀窍
1、刁子鱼,实为“鲦子鱼”,长江流域野生鱼。是指以白鲦鱼为代表的,鱼身修长、肉内细刺极多、行动迅捷的一类鱼的统称。刁子鱼生长对水质要求很高,一般难以饲养,肉味鲜美细嫩,价格相对较贵。刁子鱼因刺较多,食用时以煎炸为宜。
2、刁子鱼干肉结实,喜欢吃软一点的可以蒸到半小时。
小常识
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